锅烧意面是一种流行在台湾的汤面，使用油炸意面[1] ，尤其是台南的知名料理[2]。 由于制作简便快速，许多早餐店、面摊、卖西式轻食店等等都兼卖锅烧面[3]。
由来
根据台南锅烧老店的说法，锅烧面其实是学习自日本料理，先做出的是锅烧乌冬面（锅焼きうどん）。[4]
乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制。一天，伊知府在家宴客，厨师误将“意面”放入沸油锅中，只好将错就错，捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。由于“伊府面”与现代的快速面有相似之处，为快速面的鼻祖。更多的典故内容，请参看“锅烧意面”伊府面介绍。[5]但此种说法有争议，详阅伊面与意面是否不同 。
制作
顾名思义，锅烧是指在小釜锅里烹煮[4]。制作锅烧意面十分简单，只需开火加高汤，倒入火锅料、肉片和蔬菜，最后打颗蛋加上意面即可。[3]。
种类
汤头有许多不同种类，最基本有以昆布柴鱼做基底的，或者猪大骨、鸡架子汤底，还能加入沙茶、胡椒、味醂、酱油[2]、猪油葱等提味[4]。另外还有麻辣、泡菜、牛奶、味噌等汤底。
意面本身可以更换成其他种类面条，譬如锅烧乌冬面、泡面、鸡丝面、油面等。
配料除了寻常的蔬菜、肉片、火锅料外，有些店家还会放入炸鱼片或炸虾[2]。
参考资料
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