莙荙菜(Beta vulgaris subsp. cicla)[1],即叶用甜菜,俗语又叫牛皮菜、厚皮菜、猪乸菜、勺菜(客家语),苋科菾属的耐寒性一年生或二年生草本叶菜,是甜菜的一个变种。常见于地中海料理。 莙荙菜原产欧洲南部,公元5世纪由阿拉伯传入中国[3]。虽然菜叶常绿,但其叶柄颜色多变,有绿色、红色等多种颜色[4]。
营养价值
莙荙菜的营养价值非常高,尤其是维生素A的含量,每一百公克高达6100Im,比芹菜、莴苣高出很多,在众中蔬菜中名列前茅。莙荙菜经过裁培,营养都聚集到叶片,不像甜菜聚在根茎[5]。因此,莙荙菜被誉为是其中一种最健康的菜,常用于健康餐单里[6]。
经济价值
莙荙菜主根明显,深入土壤,因而耐旱性比一般叶菜类强。此外,莙荙菜亦能耐病虫害,在消费者重视农药残留问题的趋势下,近年来莙荙菜在台湾逐渐受到消费者的青睐。莙荙菜另有一项其他蔬菜少见的特色,即收成时既非割刈,亦非整株拉拔,因为摘除下位叶片后,生长点会不断抽长出新叶片。因此,莙荙菜栽种一次可以持续采撷数个月之久。
烹调
莙荙菜虽然味道微苦,但在世界各地方的料理均有出现。
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参考文献
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