乳酪蛋糕（英语：Cheesecake）主要是由新鲜乳酪（例如：美国奶油芝士、意大利里考塔乳酪、意大利马斯卡邦尼乳酪、德国夸克乳酪、法国白乳酪等）、甜味剂（例如：砂糖、蜂蜜、枫糖浆等）、鸡蛋、面粉及明胶为主体，馅饼皮、海绵蛋糕片或消化饼干碎屑与奶油搅拌压实为底部所制成的一款蛋糕[1]。
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乳酪蛋糕起源于公元前776年的古希腊，当时为了鼓舞参加奥林匹克竞赛的选手们，并增强其体力而做的甜点。 材料是面粉、蜂蜜和乳酪，它就是乳酪蛋糕的最早雏形。 后来慢慢演变成古希腊结婚的习俗，让新娘亲手做乳酪蛋糕给新郎的亲友们享用，增添婚礼的欢乐气氛。
种类
乳酪蛋糕一般包括重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕及免烤乳酪蛋糕三类。
- 重乳酪蛋糕
乳酪含量较高，不含面粉或面粉含量极少，鸡蛋没有打发烘焙而成的乳酪蛋糕。
- 轻乳酪蛋糕
乳酪含量较低，面粉含量较高，用鸡蛋打发烘焙而成的乳酪蛋糕。
- 免烤乳酪蛋糕
制法类似幕斯，以明胶作为凝固剂，但含有乳酪，不含面粉，冷藏而成的乳酪蛋糕。
图片
参见
参考资料
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