老鼠粉

老鼠粉又称尖米丸、老鼠粄或银针粉，客家传统米制粉条，一般认为起源于广东梅州，常见于梅州、潮汕、香港、福建、台湾、闽南地区、马来西亚等地区。

米苔目、老鼠粉

起源地	中国（华南地区）
地区	东亚和东南亚
主要成分	米

“米苔目”的各地常用名称
中国大陆	尖米丸、老鼠粄
港澳	银针粉
马新	尖米丸
台湾	米苔目、米筛目

在1920至1930年代的台湾地区，当时还是以农业为主的族群社会，每逢稻谷成熟的季节，家家户户会相互安排收割的日期，主事的主人便会在早晚两次的休息时间准备各种点心。米苔目是当时所普遍食用的传统米食^[1]，是福建与广东一带的传统米食制品被称为“粉条”，少部分人则称其为“客家粉条”。主要成分为米浆蒸成凝块，再以数十小孔洞铁器透过凝块形成长圆条形类似面形，易于人体肠胃器官消化食用，是一种老少咸宜传统点心。

名称由来

老鼠粉源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。在潮汕地区称其为粘米丸或尖米丸（潮汕话：ziam¹ bhi² in^5[2]）。

老鼠粉在香港称为“老鼠粉”，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。

后来传至台湾及马来西亚，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条。由于闽南语“筛子”称thai（音似“苔”），在台湾闽南族群又常作米苔目^[3][4]。

于马来西亚称老鼠粉^[5]，也作米台目。也传入柬埔寨和泰国，高棉语称“洛”（លត），泰语称“尖丸”（เกี้ยมอี๋）。

吃法

传统吃法

• 汤粉：煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜即是咸食、热食。
• 炒粉：把各种配料与粉一起炒食。

各地吃法

• 煎蕊：以斑兰叶染色后的粉条、加配料、加糖水、打碎后的冰块，即是一道甜品，成为东南亚地区的一种小吃。
• 刨冰（挫冰）：加老鼠粉、加糖水、加打碎后的冰块和一点配料即是爽口甜食，流行于台湾。^[6]

• 
  台北老鼠粉
• 
  员林老鼠粉
• 
  龙岩市永定区的炒老鼠粉