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依原油成分及市场需求的不同,炼油厂可以提炼出各种不同的产品。占产量比重最高的是各种等级的燃油。此外还有其它的化学物质,可以再经化工过程制造出塑胶和其它物品。因原油中含有硫,炼油厂也可从中提炼出大量的硫。石油焦(成分为氢和碳)也是一种石油产品。原油提炼出来的氢经常用于其它炼油过程,如氢催化裂解(加氢裂化)和加氢脱硫。
炼油厂常将多种原料、添加物混合,以利短期储存,或方便以陆运、海运大量运输。
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