伦教糕
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伦教糕（亦作伦滘糕），又称白糖糕，是香港、澳门、广东使用白米及白糖制成的传统小吃。始创于明朝[1]时顺德伦教（古称伦滘）的一梁姓小贩。据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的反而深受欢迎，人人食过都认为这种新小吃质地爽滑。后来，小贩改用白糖制糕，令蒸出来的糕颜色更晶莹洁白，食客称之为“伦教糕”，后来又称“白糖糕”。[2][3]
特色
伦教糕的特色是晶莹、清甜、弹牙、爽口，本是不酸的，带有酸味的，可能是发酵时间过久，或加醋防止变坏，或已经变坏。
制法
材料：
- 白米半斤（250克）（此处半斤系以陆方市斤计算）
- 糖半斤
- 酵母粉2茶匙
- 水3杯。
做法：
- 将米洗净，浸水3小时，沥干水分后可用石磨或果汁机加入1杯清水，打成米浆待用
- 将糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滚起后，即将糖水冲入米浆内，并立刻搅拌均匀
- 酵母粉倒进1.5杯温水内拌匀，静待5分钟
- 待米浆（已加糖水）冷却后，倒入酵母粉连水，略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜，静待5至6小时
- 于大锅内烧水至水滚，放上蒸笼，在蒸笼内放上湿白布，再倒入已发酵的米浆
- 盖上蒸笼（蒸笼较碟更令水汽蒸发，形状更好），在蒸笼旁边围上湿布，避免蒸气外泄
- 蒸约30分钟后即可取出，待摊冻后可切件食用
衍生品
除了原来味道的白糖糕，还有用黄糖做的和用鸡蛋煎的。
参见
参考文献
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