奶油炒面糊

奶油炒面糊（法语：roux；发音： /ˈruː/，亦作法语：rue或法语：panada^[1]），亦作乳酪面粉糊^[2]或简称作炒面糊，是一种在法国菜常用的增稠剂，以小麦面粉跟脂肪（常用黄油）混和以后煮成。它是传统法式烹饪的五大母酱其中三种（即：西班牙酱、天鹅绒酱及贝夏媚酱^[3]）的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一，用低筋面粉^[4]^[5]。脂肪不一定要用固体的牛油，亦可用液体黄油，甚至猪油、菜油也可。