奶油炒面糊

奶油炒面糊（法语：roux；发音： /ˈruː/，亦作法语：rue或法语：panada^[1]），亦作乳酪面粉糊^[2]或简称作炒面糊，是一种在法国菜常用的增稠剂，以小麦面粉跟脂肪（常用黄油）混和以后煮成。它是传统法式烹饪的五大母酱其中三种（即：西班牙酱、天鹅绒酱及贝夏媚酱^[3]）的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一，用低筋面粉^[4]^[5]。脂肪不一定要用固体的牛油，亦可用液体黄油，甚至猪油、菜油也可。

欧风咖喱亦有用奶油炒面糊来令煮出来的咖喱汁变稠成为咖喱酱。

5 sources

参见

参考文献

[1]
Kipfer, Barbara Ann. The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. New York: Wiley. 2012: 401]. ISBN 978-1-118-11061-4.
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[JP] Tokyo Midtown - HAL YAMASHITA 東京. 2012-05-12 [2013-03-12] （中文（繁体））.
[3]
「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. （原始内容存档于2014-10-24）（中文（繁体））.
[4]
奶油濃湯--奶油麵糊. 2009-04-13 [2013-03-12]. （原始内容存档于2019-09-30）（中文（繁体））.
[5]
Berolzheimer, Ruth. The American Woman's Cook Book. New York: Garden City Publishing. 1942: 307.

外部链接

[1] [1]
Kipfer, Barbara Ann. The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. New York: Wiley. 2012: 401]. ISBN 978-1-118-11061-4.

[2] [2]
[JP] Tokyo Midtown - HAL YAMASHITA 東京. 2012-05-12 [2013-03-12] （中文（繁体））.

[watermouth-3] [3]
「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. （原始内容存档于2014-10-24）（中文（繁体））.

[4] [4]
奶油濃湯--奶油麵糊. 2009-04-13 [2013-03-12]. （原始内容存档于2019-09-30）（中文（繁体））.

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Berolzheimer, Ruth. The American Woman's Cook Book. New York: Garden City Publishing. 1942: 307.

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