此条目介绍的是烹调方法。关于肉块，请见“肉排”。 扒是一种烹调方法。 鲁菜 先用葱姜炸锅，下预先摆放成形的主料、汤汁和调味品，烧开并用中小火烧入味，中途不搅拌，然后用旺火加水淀粉收汁，出锅。扒根据调味汁可以分红扒、白扒、以及和汤汁加入牛奶的奶扒。 粤菜[1] 先将食材略炒后以短时间炆熟，再打浓味而厚重的献汁煮滚、熄火，加入猪油或鸡油拌匀而成。 参考资料 ↑赵振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星辉图书有限公司. 1996: 第5页. ISBN 962-388-051-0. Wikiwand - on Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
此条目介绍的是烹调方法。关于肉块，请见“肉排”。