墨西哥辣椒（西班牙语：Jalapeño，发音：[xalaˈpeɲo] （ⓘ）；学名：Capsicum annuum 'Jalapeño'），又称哈拉帕辣椒，是一种中型的栽培品种辣椒，以其辣味及刺激闻名[1]。1999年美国有5500亩土地种植该辣椒，但大多都是在新墨西哥州南部和德克萨斯州西部种植。
种植及应用
一个成熟的墨西哥辣椒的果实长5至9厘米，通常在采摘和食用时还是绿色，完全成熟的呈深红色。它是原产于墨西哥，植株高度60-120厘米[2]。墨西哥专门种植区域面积约160平方公里（40000亩），主要在帕帕洛阿潘河流域，韦拉克鲁斯州北部和奇瓦瓦州德利西亚斯。在哈利斯科州、纳亚里特州、索诺拉州、锡那罗亚州和恰帕斯州小面积种植。辣椒汁经常被用来作为季节性过敏和其他心血管疾病的一种治疗措施。[3][来源请求]
墨西哥辣椒是美国和墨西哥最主要种植的辣椒，仍是青绿色的墨西哥辣椒常被直接用于墨西哥菜，红色的墨西哥辣椒则常用于制作辣椒酱，如美国生产的是拉差辣椒酱便普遍使用墨西哥辣椒制成。
历史与词源
在西班牙语中，通常把绿色的墨西哥辣椒称作“Jalapeño”，把成熟的红色辣椒的称作“Huachinango”，把“肥辣椒”（chile gordo）叫作“cuaresmeño”[4]
其西班牙语名“Jalapeño”源自墨西哥韦拉克鲁斯州的州府哈拉帕（西班牙语：Xalapa或Jalapa），这是它传统上的种植地。[5]名称“Xalapa”源自纳瓦特尔语，由词根“xālli”[ˈʃaːlːi]（意为“沙子”）和“āpan”[ˈaːpan]（意为“水的地方”）构成。
根据对辣椒种的遗传分析，墨西哥辣椒有独特的遗传演化支，没有不是直接来自墨西哥辣椒的近亲。[6] 在被西班牙人征服之前，阿兹特克人已经在使用墨西哥辣椒。在佛罗伦萨手抄本中贝尔纳迪诺·德萨阿贡写道，阿兹特克市场除了出售新鲜辣椒外，还出售烟熏墨西哥胡椒（西班牙语：Chipotles）和由烟熏墨西哥辣椒制成的莫利酱。[7]辣椒在美洲的使用可以追溯到几千年前，包括为了保存它们而熏制某些品种的辣椒的做法；需要进一步保存完好的样本和基因测试，以确定过去墨西哥胡椒进化枝和豆荚类型的使用和存在情况。[8]
参考资料
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