吐温80（或吐温-80，英文：Tween 80），也称吐恩80、吐混80、聚山梨醇酯80（英文：Polysorbate 80）等，是一种非离子型表面活性剂及乳化剂，由山梨聚糖和油酸通过乙氧基化制得，常在食品中用作乳化剂。吐温80是一种琥珀色油状液体，易溶于水，其亲水基团为聚氧乙烯基团，为环氧乙烷的多聚物。
| 吐温80[1] | |
|---|---|
| |
| IUPAC名 Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate 聚氧乙烯(20)-山梨醇酐单油酸酯 | |
| 别名 | 吐恩80、吐恩-80 吐混80、吐混-80 聚山梨醇酯80 聚乙氧基油酸山梨糖醇 聚环氧乙烷脱水山梨糖醇单油酸酯 乳化剂T80、乳化剂T-80 超乳素 |
| 识别 | |
| CAS号 | 9005-65-6 
|
| ChemSpider | NA |
| RTECS | WG2932500 |
| 性质 | |
| 化学式 | C64H124O26 |
| 摩尔质量 | 1310 g·mol⁻¹ |
| 外观 | 琥珀色油状液体 |
| 密度 | 1.06-1.09 g/mL |
| 沸点 | > 100℃ |
| 溶解性（水） | 易溶 |
| 溶解性（其他溶剂和溶液） | 可溶于矿物油、玉米油、二氧六环、溶纤素、甲醇、乙醇、乙酸乙酯、苯胺、甲苯、石油醚、棉籽油、丙酮、四氯化碳，5%稀硫酸、氢氧化钠、硫酸钠、氯化铝，可分散在乙醚、乙二醇中。 |
| 折光度n D |
n20/D 1.473 |
| 黏度 | 300-500cSt（25℃） |
| 危险性 | |
| 主要危害 | 有刺激性 |
| NFPA 704 |
 0
1
0
|
| 闪点 | 113℃ |
| 致死量或浓度： | |
LD50（中位剂量）
|
25g/kg（小鼠经口） |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
用途
吐温80可用作湿润剂、乳化剂、润滑剂、扩散剂等，另外也可用作绵纶和粘胶帘子张油剂的组分，也用于一些眼药水。在食品工业中可以防止飞溅、减缓老化、改善口感，常用作冰淇淋乳化剂。生产聚氨酯泡沫塑料的过程中也用作乳化剂。在实验室中，可用作气相色谱固定液，用于分离醇、酮、酯、烃类化合物及脂肪酸。
在食品工业中，吐温80常被用作乳化剂，尤其是在冰淇淋中。在冰淇淋中，可添加浓度为0.5%（v/v）的吐温80，使产品光滑细腻，并且易于持握，减缓融化速度。添加吐温80可以使得牛奶中的蛋白质分子不至于完全包裹脂肪微滴，这样脂肪就可以交联形成链状或网状，能够容纳较多空气，使得冰淇淋柔软蓬松，并且在融化过程中可保持形状。[3]
中华人民共和国国家标准GB2760-2011中规定了聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20）、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40）、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60）及聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）在各种食品中作为食品添加剂的最大使用量（g/kg），分别为：调制乳1.5、稀奶油1.0、水油状脂肪乳化制品5.0、其他脂肪乳化制品5.0、冷冻饮品1.5、豆类制品0.05（以每千克黄豆的使用量计）、面包2.5、糕点2.0、固体复合调味料4.5、半固体复合调味料5.0、液体复合调味料1.0、饮料类0.5、果蔬汁（肉）饮料0.75、含乳饮料2.0、植物蛋白饮料2.0、其他（乳化天然色素）10.0。[4]添加了吐温80的食品不能算作绿色食品。[5]
对于非肠道给药的药剂而言，吐温80可以作为一种赋形剂，如加拿大和一些欧洲国家生产的流感疫苗。[6]它也可以在一些药物的生产过程中用作乳化剂，如常见的抗心律不整药物胺碘酮。[7]
一些分支杆菌能产生一种脂肪酶，当加入吐温80和酚红的混合液后，颜色会发生变化，这一点可用于品系的鉴定。[8]另外，在培养结核分支杆菌的培养基Middlebrook 7H9肉汤中，就要添加吐温80或甘油。[9]
制备方法
将1mol司班80预热，在搅拌下升温，加入催化剂量碱液（可用乙醇钠或甲醇钠）。真空脱水，以氮气置换反应器中的空气。加热至140℃后，通环氧乙烷20mol，缓慢升温至180—200℃，使之发生加成反应。反应1小时后冷却，以乙酸中和至pH为2—2.2。以适量双氧水脱色，再在110—120℃下脱水5小时至水分低于3%。冷却出料，即得成品。[10]
使用量及潜在影响
欧洲人和美国人每天通过食物摄取的吐温80约有100mg。[11]流感疫苗每剂含有25μg吐温80。[6]
一般而言，吐温80是安全的，人体对之也有较好的耐受性，但是仍旧部分人对其敏感；[12]对于克隆氏症患者而言，它可能是有害的。[13]吐温80不具有致癌性。[14]
相关条目
- 吐温20：聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯
- 吐温40：聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯
- 吐温60：聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯
- 吐温65：聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯
参考资料
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