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薯蓣科薯蓣属植物 来自维基百科，自由的百科全书
参薯（学名：Dioscorea alata）为薯蓣科薯蓣属的植物[1]，有一种独特的香草味，肉心呈紫色。与甘薯（D. esculenta）、淮山药（D. polystachya）、对叶薯蓣（D. oppositifolia）、日本山芋（D. japonica）等是近亲。
原产于大洋洲的西太平洋如新几内亚一带的岛屿，及后分布到海洋东南亚的岛屿，如印尼东部、婆罗洲及菲律宾南部[2][3][4][5][6]。后来通过人工培植，已扩展到全球的热带及亚热带地区，包括分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地，生长于海拔200米至1,800米的地区[1]。
大薯、田薯、香芋、拳薯、脚板薯（通称）、冲绳山芋、台湾山芋、云饼山药（云南腾冲）等。
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人工培育的品种众多，例如台湾的山药台农1号、山药台农2号、大汕二品系、大汕三品系、中国长品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陆淮山品系等等[7][8]，云南省林业和草原科学院陈强研究员团队选育的紫山药新品种“铃珍”、“铃秀”。[9]
本种亦是菲律宾保和省的代表植物，当地每年1月都会举“参薯节”，用以提高参薯的品质，交流新裁种技术，推广新参薯产品等等。
当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更浓郁，呈深紫色，用kinampay制成的深紫色菲律宾香芋雪糕，味道非常香浓。[10][11]
在中文中使用“香芋”一词时，经常会令人将参薯与芋头混淆[注 1]，日语中则容易把参薯与紫心番薯混淆。以下是三者的基本分别：
由于香芋的名称和颜色很吸引人，部分华人在制作芋头派、芋头酥等芋头食品时，会将紫薯与芋头混合作为馅料，来模仿参薯的颜色和味道，虽然没有参薯的香味，但也会称作“香芋派”、“香芋酥”。现时部分华人食肆甚至会把芋头直称为“香芋”，例如把芋头西米露称为“香芋西米露”。然而这些混用却使“香芋”一词产生歧义，并产生一些实际问题。[注 3]
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