切达乳酪
一種較烈味的硬質天然奶酪 来自维基百科，自由的百科全书
切达乳酪（英语：Cheddar cheese），原产自英国西南部的切达村（Cheddar），是英美最常见的乳酪之一。传统的切达乳酪呈鼓状，重27.5千克，外层包着一层绷带，以确保乳酪的外层有良好的硬质外壳。切达乳酪质地平滑，相当硬，乳酪肉是金黄色，带有一种轻微的咸味，由于比其他乳酪容易保存，是工业生产的乳酪中最普及的品种，一般会切成薄片再用塑胶膜独立包装，常用于三明治及汉堡包[1]。
制作切达乳酪需在牛奶中加入发酵剂及凝结剂使牛奶凝结，待奶品凝结后，将凝乳块切割并加热，以排走乳清，加热时凝乳会纠结成大块，因此要将凝乳再切割，然后放在容器内进行多次翻转，排走剩余的乳清，最后将凝块捣碎及挤压，加入盐等调味，放入乳酪室内成熟。
参考文献
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