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山藥
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山藥(英語:yam;美式英語:ñame[a]),又稱淮山,是人們對薯蕷屬中一些物種的稱呼。此類物種的塊莖富含澱粉,可被人食用[1]。山藥是多年生草本藤本植物,在許多溫帶和熱帶地區,特別是在非洲、南美洲和加勒比地區、亞洲和大洋洲,當地人為了食用山藥塊莖而栽培該物種。[1]
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薯蕷屬植物被人類分開馴化成為栽培「山藥」多次,有:[2]
- 非洲:幾內亞黃薯蕷(英語:Dioscorea cayenensis)(及西非白薯蕷(英語:Dioscorea rotundata)亞種)、黃獨(和主要吃富澱粉的珠芽(英語:bulbil),微毒,在華藥用,某些國家食用)
- 亞洲:普通山藥(家山藥,珠芽也有食用,稱「山藥豆」;含淮南鐵棍山藥cv. Tiegun變種)、參薯(遍及東亞、東南亞和大洋洲)、日本薯蕷(土淮山)和甘薯、對葉薯蕷(遍及印度次大陸)
- 美洲:熱帶美洲糯薯蕷(英語:Dioscorea trifida)(可直接蒸食亦可磨成膠狀物包糯團,普通薯蕷亦可磨成「とろろ」勻度不及美洲糯薯)
除此之外,野生的D. hirtiflora subsp. pedicellata和日本薯蕷未被栽培,但也有廣泛食用。這些食用山藥的共同點是其塊莖不如其他種類的薯蕷屬塊莖苦。