椰漿飯

椰漿飯（馬來語：nasi lemak）是在馬來西亞、新加坡與汶萊的一道菜餚，是馬來西亞的非正式國菜 。在馬來半島東海岸的登嘉樓與吉蘭丹，「搭岡飯」非常普遍。在印度尼西亞也有類似美食，稱作「烏督飯」。

傳統的椰漿飯裹在香蕉葉里，基本佐料有參巴辣椒醬、江魚仔、花生、雞蛋等。

在馬來西亞，椰漿飯不僅為馬來人所喜愛，華人，印度人和其他民族都喜歡把它作為正餐食用。

椰漿飯由椰奶蒸飯、香斑斕葉、辣椒醬、炸花生鳳尾魚、黃瓜片和半個煮雞蛋構成。用雙層的香蕉葉和舊報紙（或棕色蠟紙）包裹成金字塔形狀。還有其他配菜，如牛肉巴東，五香炸雞或各種海鮮。

製作及吃法

椰漿飯的變體，雞肉椰漿飯

椰漿飯的馬來文是「nasi lemak」，nasi意為飯，lemak本意是油脂，這裏指的是椰漿。所以椰漿飯的馬來語就是把米浸泡在椰漿裏後再煮成飯而得名。煮製可用普遍鍋子或電飯鍋。有人也會將打了個結的班蘭葉放入鍋裏一起煮，亦可加入其他香料如黃薑、香茅以增加椰漿飯的香味。

傳統上，一盤椰漿飯裏一般會有黃瓜切片、小江魚仔、烤花生、炒蕹菜、全熟蛋（水煮蛋或煎蛋）、印度式醃菜與參峇醬（一種由蝦醬與辣椒製成的辣醬）。椰漿飯也可以有別的佐料，如雞肉、章魚或烏賊、鳥蚌、印度脆餅、仁當（香料椰漿燜牛肉）或「巴魯」（牛肺）。傳統上，大多數的佐料是熱辣性質的以及清涼解熱的黃瓜。

傳統上椰漿飯多用來當早餐，在清晨開始在馬來西亞的路邊檔口、菜市檔口或店家就會看到有人售賣。販賣時通常以報紙、油紙或香蕉葉包裹。不過，也有些餐館把它當作佳餚而精緻地盛在盤上，以午餐或晚餐的形式提供。

外部連結

• 如何尋找美味的椰漿飯
• 馬來西亞菜的做法
• 椰漿飯做法 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• 吉隆坡椰漿飯 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

參考文獻