gliadin

麦谷蛋白（英語：glutenin, glutenine）是来自小麦的一种谷蛋白，占小麦蛋白质含量的47%。它与麦胶蛋白（英语：Gliadin）通过二硫键形成麸质，可溶于稀酸、碱。 family:"gliadin glutenin family" （页面存档备份，存于互联网档案馆） - UniProt query

已知小麥亞族的醇溶蛋白，如麥膠蛋白（英语：Gliadin）和相關蛋白質（見小麥亞族麩質（英语：Triticeae_glutens））會在遺傳易感個體中引髮自身免疫性疾病乳糜瀉。 Zein 玉米蛋白（英语：zein） Glutenin 麥穀蛋白（英语：Glutenin） Gliadin（英语：Gliadin）小麦醇溶蛋白 Avenin

gliadin）。這些蛋白質負責賦予麵筋其獨特的性質，包括賦予麵團彈性，並在製作麵包時幫助它膨脹。 麵筋蛋白（glutenin）：麵筋蛋白是一種較大且較線性的蛋白質，有助於賦予麵團彈性和強度。它形成長鏈的蛋白質，建立網絡，賦予麵團結構。 膠原蛋白（gliadin

份的禾本植物中都有典型的高分子量（HMW）和低分子量（LMW）谷蛋白。在烘烤時，蛋白質之間會以二硫鍵連結，低分子量的谷蛋白類似麥膠蛋白（英语：Gliadin）。 Shang H, Wei Y, Long H, Yan Z, Zheng Y. Identification of LMW glutenin-like

oats）販售，大燕麥片也常作為家畜的飼料。燕麥是高營養成份的食物，定期食用時可以降低血液中的膽固醇。 燕麦中所含的燕麦球蛋白（Avenin，是類似小麦中麥膠蛋白（英语：Gliadin）的成份）會讓少部份人有乳糜瀉症狀。而燕麦在製造過程也常會混合到少量含有麸质的穀類，例如小麦及大麥。燕麥含有植酸攝取過量會影響鈣、鐵、鎂的吸收