黏果酸漿

黏果酸漿（學名：Physalis philadelphica，那瓦特語：tomatl）又稱墨西哥酸漿，是茄科燈籠果屬的植物。所結果實形似蕃茄，而本身也是蕃茄的遠親。西半球皆有種植，盛產於中美洲一帶墨西哥等國家。多半於未成熟呈綠色時採收，其成熟果實可帶紫色。為常見墨西哥料理所用食材，在當地其西班牙文別名「tomate verde」（綠蕃茄）源於那瓦特人用黏果酸漿「tomatl」來稱呼番茄「xītomatl」，用於製作綠色莎莎醬等菜餚；西班牙文別名「miltomate」則直接來源於那瓦特語黏果酸漿別名「mīltomatl」。

黏果酸漿
新鮮的黏果酸漿
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	茄目 Solanales
科：	茄科 Solanaceae
屬：	燈籠果屬 Physalis
種：	黏果酸漿 P. philadelphica
二名法
Physalis philadelphica Lam. (1786)
異名
Physalis ixocarpa Brot.

歷史

黏果酸漿在歐洲人到達墨西哥之前已被馴化，在瑪雅和阿茲特克文化中發揮着比西紅柿更重要的作用。^[1]其學名「philadelphica」可追溯到18世紀。^[1]

分佈

黏果酸漿原產於中美洲和北美的西南地區。在墨西哥，該植株主要生長於伊達爾戈州和莫雷洛斯州；它也生長於危地馬拉的高原地區，它被稱為「miltomate」。

黏果酸漿的植株已輸出到全世界。在1950年代，它輸出到印度，在拉賈斯坦種植；它也傳播到了澳大利亞昆士蘭、南非波羅克瓦尼和肯雅。在美國，黏果酸漿生長於加利佛尼亞州和艾奧瓦州，艾奧瓦州立大學的科學家選出了一個適於中西部農場品種把它叫作「jamberry」。^[1]1952年，另一個叫作「jumbo husk tomato」的品種被選入俄亥俄州。^[2]

應用

黏果酸漿是墨西哥和中美州的綠色薩爾薩辣醬的關鍵成分，綠色和酸味是其在烹飪中的主要貢獻。紫色和紅色成熟品種通常具有輕微的甜味，與綠色和黃色成熟品種不同，因此通常用於製作果醬。與他們的近親燈籠果一樣，黏果酸漿富含果膠。另一個特徵是，它們的汁液粘稠的表皮按其朝向角度變化，最多的是外皮綠色的一面。

成熟黏果酸漿可冷藏保存大約兩個星期，去掉外皮放入密封膠袋後冷藏可保存更長時間。^[3]也可以將其整個或切片冷凍。

參見

• 燈籠果
• 薩爾薩辣醬

圖像

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  幼株
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  花朵
• 
  綠色果實
• 
  Physalis ixocarpa - Museum specimen

1. Small, Ernest. Top 100 Exotic Food Plants. CRC Press. 2011: 117–20 [2016-12-13]. ISBN 9781439856888. （原始內容存檔於2017-03-13）.
2. Morton, Julia F. Mexican Husk Tomato. Fruits of Warm Climates. Winterville: Creative Resource Systems. 1987: 434–37 [2016-12-13]. ISBN 0-9610184-1-0. （原始內容存檔於2017-07-05）.
3. Carter, Noelle; Deane, Donna. Tomatillo: a green sourpuss with a sweet side. Los Angeles Times. 14 May 2008 [3 August 2009]. （原始內容存檔於2009-06-30）.