麥芽

麥芽（英語：Malt）是將穀物浸泡在水中，促使其發芽，利用其發芽產生的酶，將穀粒中的澱粉轉化為麥芽糖，^[1]然後再迅速地加熱乾燥，所產生的產品。^[2][3]，食品工業中一般多用大麥，也有用其他穀物的。

大麥芽

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麥芽浸泡後，麥芽糖溶解產生的溶液稱為「醪液」，主要應用在釀造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及製作飴糖、麥乳精等食品。

漢方藥

麥芽也是一種中藥。以小麥、大麥作為原料的，稱「麥芽」；以稻米、小米為原料者，稱「穀芽」。

功效

治食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳。

註釋

1. "How to brew manually by John Palmer. [2009-08-21]. （原始內容存檔於2015-10-18）.
2. Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses. Oregon State University. [2007-04-13]. （原始內容存檔於2017-10-04）.
3. What is malting?. [2009-08-21]. （原始內容存檔於2015-10-09）.

參考文獻

• D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
• Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708

外部連結

• 作為中藥的麥芽
• 自己製作麥芽
• 英國麥芽 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• 時代雜誌介紹麥芽的文章 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• 大麥 Damai （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
• 麥芽 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）