菠蘿蛋白酶（英語：Bromelain），也稱為菠蘿酶、菠蘿酵素，是一種從菠蘿莖中提取的蛋白酶提取物，儘管它存在於新鮮菠蘿的所有部分[1]。 該提取物具有民間傳統醫學使用的歷史。 作為一種成分，它被用於化妝品、外用藥物和嫩肉劑[1]。
術語「菠蘿蛋白酶」(Bromelain)可能是指從菠蘿科植物中提取的兩種蛋白酶中的任何一種，也可能是指這些酶與提取物中產生的其他化合物的組合[1]。 菠蘿蛋白酶被稱為菠蘿果蛋白酶和菠蘿莖蛋白酶[1]。
儘管在各種民間醫學和研究模型中測試了菠蘿蛋白酶可能對疾病產生的療效，但只有一種在 2012 年獲得歐洲藥品管理局批准的臨床應用——一種名為 NexoBrid 的外用藥物，用於清創嚴重皮膚燒傷中的死組織[2]。
| 有效溫度 40-60℃ | 最適溫度 50-60℃ | 失活溫度 大約65℃以上 |
| 有效pH值 4.0-8.0 | 最適pH值 4.5-5.5 |
成分
菠蘿蛋白酶提取物是蛋白質消化（蛋白酶解）酶和少量其他幾種物質的混合物。 蛋白水解酶是半胱氨酸蛋白酶； 功能需要半胱氨酸氨基酸側鏈的游離巰基。菠蘿蛋白酶主要的兩種蛋白酶為：
歷史
首次成功分離出菠蘿酶的歷史紀錄是委內瑞拉的化學家文森特‧馬卡羅（Vicente Marcano）[3][4]在1891年時從菠蘿的果實中分離出該酶。
來源
生產
菠蘿酶製備於收穫果實之後的菠蘿植物的莖部。這些莖部經過去皮、壓碎，然後再擠出其汁液，這些取得的汁液中就有含有菠蘿酶的溶液。
而進一步的處理過程則包括壓出汁液的濃縮，來取得更純的菠蘿酶。這個過程都是在符合嚴格環境條件控制的工廠中進行的，來確保微生物上的高品質以及酶的純度。
菠蘿酶的產品都可以用粉末的方式取得。
物理特性
用途
與木瓜蛋白酶相同，菠蘿酶是肉品嫩化中最常使用的物質之一[7]。菠蘿蛋白酶以粉末形式出售，與醃泡料混合，或直接撒在生肉上[7]。
煮熟或罐裝的菠蘿沒有嫩化效果，因為酶在烹飪過程中不耐熱並變性。 一些預製肉類產品，如肉丸和市售醃泡汁，包括菠蘿和/或菠蘿衍生成分[5]。
雖然一份典型的菠蘿果實中的菠蘿蛋白酶含量可能並不多，但特定提取物可以產生足夠的量用於家庭和工業加工，包括用於烘焙、切開水果的防褐變、紡織品和化妝品製造[5][7]。
菠蘿蛋白酶尚未被科學證明可有效治療任何疾病，也未被美國食品和藥物管理局批准用於治療任何疾病[8]。 在美國，膳食補充劑健康和教育法 (DSHEA, 1994) 的通過允許銷售含菠蘿蛋白酶的膳食補充劑，儘管功效尚未得到證實。 攝入菠蘿蛋白酶可能會導致一些對菠蘿敏感的人產生過敏反應[1][8]。
雖然已經對菠蘿蛋白酶的醫療用途進行了研究，但「[他們]中的大多數人都存在方法學問題，因此很難得出明確的結論」，因為沒有明確確定療效、推薦劑量、長期安全性或與其他藥物的不良相互作用[8]。
富含菠蘿蛋白酶的蛋白水解酶濃縮物在歐洲被批准用於嚴重燒傷傷口的清創（去除死組織），商品名為 NexoBrid[2]。系統性酶療法（由菠蘿蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和木瓜蛋白酶等蛋白水解酶的組合組成）已在歐洲進行研究，以評估乳腺癌、結直腸癌和漿細胞瘤(Plasmacytoma)患者的療效[9]。 菠蘿蛋白酶作為輔助療法可能有效緩解未接受抗生素治療的患者的急性鼻鼻竇炎症狀[8][10]。
菠蘿酶可以被應用在許多醫藥方面的領域。它首度使用於醫藥領域是1957年，當時它成功地使用於阻隔一些發炎代謝物的作用上，而這些代謝物原本會加速並且惡化發炎反應。
菠蘿酵素因屬蛋白質，易受腸胃道酸鹼值及消化酵素破壞，需要製備成腸溶錠這種特殊劑型，才能發揮療效。[11]
功效：
- 菠蘿酶是一種抗炎性的藥物，所以也被使用在運動傷害、外傷、關節炎[12]，與其他種類的紅腫。它主要的用途是用在運動傷害、腸胃道問題、靜脈炎、鼻竇炎與手術後的復原的療助上面。200mg劑量的菠蘿酶已經證明是非類固醇消炎止痛藥的有效替代品[13]。
- 研究顯示菠蘿酶在降低血小板的過度集結並降低血液中血栓上面也是有效果的，特別是動脈的血液。
- 菠蘿酶可能對於治療人類免疫缺陷病毒疾病有所效果[14]。
- 量產的菠蘿酶混合物可以使用在第三級灼傷的治療上，更高層級的燒傷治療則正在審核中。
副作用：
其他植物蛋白酶
其他的植物蛋白酶包括來自於木瓜的木瓜蛋白酶、來自於奇異果的奇異果蛋白酶、以及來自於無花果屬的無花果蛋白酶等等。這些蛋白酶可能會在使用時於嘴裏引起刺痛、咬舌頭的感覺。塗抹少許鹽巴在生菠蘿上食用，能避免菠蘿咬舌頭的情況。[16]
參見
參考文獻
外部連結
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