鰣魚（學名：Tenualosa reevesii）俗稱遲魚，又名生鰳、三來、錫箔魚，屬輻鰭魚綱鯡形目、鯡科、鰣屬。為中國珍稀名貴經濟魚類，在《中國瀕危動物紅皮書》中瀕危等級為瀕危物種[1] ；2021年被列入一級國家重點保護野生動物。
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分佈
特徵
鰣魚體長而側扁，體被鋸齒狀的圓鱗。口大，端位，呈一斜裂，上頜正中有缺刻。眼位於頭的前部兩側，脂眼瞼發達，遮蓋眼的一半，背鰭和臀鰭基部有很低的鱗鞘，胸鰭和腹鰭各具一列長腋鱗。全身呈銀白色，被側蒼黑色，尾鰭約略與頭長等長。背鰭有軟條18至20枚，無硬棘；臀鰭有軟條18至20枚。一般體長40-50公分，體重1到1.5公斤，最大可到4公斤。
生態
鰣魚為江海洄游性魚類，以浮游生物為食。生殖洄游期間停止攝食或很少攝食，平時分散棲息於近海中上層，春末夏初（4月～6月）作溯河生殖洄游，產卵後親魚回歸大海，幼魚則進入支流或湖泊中索餌，秋後入海長肥，直至性成熟。鰣魚性急，游動、攝食速度頗為迅速，常因被障礙物撞傷而脫鱗死亡。
生存狀況
據查，20世紀70年代，長江鰣魚年產量曾達1000多噸，洞庭湖和湘、資、沅、澧四水也常捕到鰣魚。但此後由於水利建設切斷了鰣魚的產卵和索餌洄游通道，加上捕撈過度和水域環境污染，鰣魚天然資源急劇減少。目前長江流域鰣魚年產量僅500公斤左右，洞庭湖和湘、資、沅、澧四水鰣魚資源幾乎絕跡。此外，錢塘江、閩江、珠江等大江也可發現鰣魚。
目前因為鰣魚已經被禁止捕撈，有些水產養魚商從美國引進美洲鰣（西鰣屬），當作鰣魚銷售。新加坡、印尼附近也有同屬魚種的長尾鰣，叫做鰣魚出售。
經濟利用
鰣魚是鹹水、淡水兩棲的魚類。其肉質細嫩鮮美，脂肪豐富。清蒸鰣魚是中國江蘇省、浙江省的名菜。《中饋錄》記其烹飪方法：「去腸不去鱗，用布拭去血水，放蕩鑼內，以花椒、砂仁、醬、水酒、蔥拌勻，其味和，蒸之。」《隨園食單》記載：「蜜酒蒸食，或竟用油煎，加清醬、酒釀亦佳。萬不可切成碎塊加雞湯煮，或去其背，專取肚皮，則真味全失矣。」。鰣魚素來名貴，不是大戶人家也吃不起，《冷廬雜識》記載：「杭州鰣魚初出時，豪貴爭以餉遺，價值貴，寒不得食也。凡賓筵，魚例處後，獨鰣先登。」《仁恕堂筆記》也說：「鰣魚初出時，率千錢一尾，非達官巨賈，不得沾箸。」
明朝以後，鰣魚是一種貢品[2]，因運送路途遙遠，容易腐敗發臭，吃得來有豆腐乳味，故又稱臭魚[3]。吳嘉紀有《打鰣魚》詩：「打鰣魚，供上用，船頭密網猶未下，官長已備驛馬送。櫻桃入市筍味好，今歲鰣魚偏不早。觀者倏忽顏色歡，玉鱗躍出江中瀾。天邊舉匕久相遲，冰填箬護付飛騎。君不見金台鐵瓮路三千，卻限時辰二十二。」鰣魚肥嫩，但細刺太多，食時要特別留神。宋朝彭淵材平生有五恨：「一恨鰣魚多骨，二恨金橘太酸，三恨蓴菜性冷，四恨海棠無香，五恨曾子固不能詩。 」[4]
註釋
參考文獻
延伸閱讀
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