魚冊(又叫魚簽、魚札)是起源於廣東潮汕的特色美食[1],由魚肉漿製作而成,相傳於民國初年由廣東汕頭達濠人鄭辮所發明[2]。
製作方法
選取新鮮的海魚,一般為角魚或淡甲魚,洗乾淨後把骨頭剔除掉,刮出魚肉。在砧板上把魚肉拍打碾壓成魚茸,再裝進木盆里,加入食鹽、味精和生粉,攪拌均勻後再迅速地摔打至出膠,揉拍成粘膏狀為止。將魚糜放在砧板上,用粘了生粉的刀在砧板上刮,把魚糜刮薄成片。再將食用油浸泡過的香菇、芹菜、紅甜椒切成細條,放在魚糜片上面,輕輕一卷便成了美味的魚冊。[2]
食用方法
相關條目
參考資料
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