電爐

電爐（英語：electric stove）是具有電力加熱裝置的爐，主要用於煮食和焗烤。電爐很受歡迎，並成為了使用固體燃料（木或煤）的火爐之代替品，因為使用固體燃料的火爐需要更多的人力操作和保持燃燒。一些現代的爐會包括內建的吸油煙機。

電爐加熱的部分可以用旋轉開關（英語：rotary switch）控制，電爐上的旋轉開關一般只有有限的刻度（例如六個），旋轉每一個位置都會產生不同的電阻，因而產生不同的加熱功率。有些電爐會使用「無限開關（英語：infinite switch）」，稱為「simmerstat」。此外，一些電爐會配備恆溫器。^[1]

1859年9月20日，佐治·B·辛普森（英語：George B. Simpson）獲得了美國專利#25532，名為「電子加熱器」（英語：electro-heater）。其表面使用鉑絲盤加熱，並以電池作為動力。據佐治·B·辛普森所言，這發明可以用於「使房間溫暖、燒水、煮食……」。^[2]

1892年，加拿大發明家托馬斯·阿赫恩（英語：Thomas Ahearn）提交了39916號專利，名為「電焗爐」（Electric Oven），很可能是他同年在渥太華的酒店用於煮食的裝置。^[3]阿赫恩和窩允·Y·索珀（英語：Warren Y. Soper）是渥太華鍋爐電力公司（英語：Ottawa's Chaudiere Electric Light and Power Company）的持有人。^[4]上述的電爐於1893年在芝加哥哥倫布紀念博覽會展出，該展覽亦展出了一個電氣化的廚房的模型。與氣爐不同，電爐的受歡迎程度增長緩慢，一方面是因為這是陌生的科技，以及城鎮需要電氣化才能使用。至20世紀30年代，電爐的技術變得成熟，因此，電爐開始逐漸取代氣爐，特別是在家居廚房中。

1897年，威廉·海德威（英語：William Hadaway）取得了美國專利#574537，名為「自動控制電焗爐」（英語：Automatically Controlled Electric Oven）。^[5]

早期的電爐並不令人滿意，這是由於電力的成本（與木、煤或煤氣相比）、電力公司提供的電力功率有限、恆溫表現差，以及加熱的部分壽命短。用於電阻線的鎳鉻合金的發明改善了加熱部分的成本和耐久度。^[6]在美國，儘管在1908有三家公司引入了電爐，但電爐的滲透率很低。在20世紀20年代，電爐仍然是一個新奇的事物。直到20世紀30年代，電力的降價和電爐現代化的外型使電爐的接受度大大提升。^[7]

電爐和其他的家用設備是由電力企業營銷，以提高電力的需求。在農村電氣化（英語：rural electrification）的擴張時，使用電爐煮食很受歡迎。^[8]

卡爾古利爐

1905年11月，澳大利亞西部卡爾古利市政電力工程師大衛·柯爾·史密斯（英語：David Curle Smith）為一個裝置申請了專利（澳大利亞專利號4699/05），該裝置以氣爐的設計為藍本，包含了與後來大多數的電爐相同的組態：一個被扁平烤盤包圍的焗爐，之間有一個方形平底烤鍋。柯爾·史密斯的電爐並沒有恆溫器，熱力是以在9個部件中開啟了的數量控制。^[9]

在1906年獲得專利之後，柯爾·史密斯的設計在同年10月開始投入生產。整個生產綫被卡爾古利市（英語：City of Kalgoorlie-Boulder）電力部門（英語：Electric power industry）購買，該部門並將電爐出租予居民。在成本超支使議會暫停計劃前，總共生產了50台設備。這是第一次以「使以電力煮食……在任何人的能力範圍內」的目的生產家用電爐。現在已經沒有這款電爐的現存品，它們之中有許多均在二戰是被用於提取當中的銅成分。^[10]

為了宣傳這款電爐，大衛·柯爾·史密斯的妻子H·諾拉·柯爾·史密斯（英語：H. Nora Curle Smith，原名海倫·諾拉·默多克，英語：Helen Nora Murdoch，默多克家族的一員在澳大利亞的公眾生活中十分突出）編寫了一本食譜，包括操作指示和161個食譜。《電熱煮食變得簡單》（英語：Thermo-Electrical Cooking Made Easy）於1907年3月出版，是世界上第一本電爐的食譜。^[11]

典型的一個電爐發熱部分的耗電量介乎1千瓦至3千瓦，視乎尺寸大小。^[12]

爐種類列表（英語：List of stoves）

[1]
存档副本. [2014-10-16]. （原始內容存檔於2015-04-11）.
[2]
IMPROVED ELECTRICAL HEATING APPARATUS. Google patents. Google. [October 19, 2011]. （原始內容存檔於2011年12月26日）.
[3]
Patent no. 39916. Made in Canada. Library and Archives Canada. November 22, 2005 [October 19, 2011]. （原始內容存檔於2012年2月2日）.
[4]
Early Electric Cooking: 1900 to 1920. Canada Science and Technology Museum. [October 19, 2011]. （原始內容存檔於2011年9月27日）.
[5]
HADAWAY. Google patents. Google. [October 19, 2011]. （原始內容存檔於2020-04-14）.
[6]
Ed Sobey. The Way Kitchens Work. Chicago Review Press. 2010: page viii. ISBN 1569762813.
[7]
Andrew F. Smith (ed.). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. 2007: p.564. ISBN 0195307968.
[8]
Howard Hampton Public Power: Energy Production in the 21st Century Insomniac Press, 2003 ISBN 1894663446 pages 59-61
[9]
H. A. Willis（英語：H. A. Willis）. Thermo-Electrical Cooking Made Easy. Hesperian Press. 2011: p. 24 [2011-10-19]. ISBN 978-0-85905-492-8. （原始內容存檔於2012-01-30）.
[10]
H. A. Willis（英語：H. A. Willis）. Thermo-Electrical Cooking Made Easy. Hesperian Press. 2011: pp. 3-17 [2011-10-19]. ISBN 978-0-85905-492-8. （原始內容存檔於2012-01-30）.
[11]
H. A. Willis（英語：H. A. Willis）. Thermo-Electrical Cooking Made Easy. Hesperian Press. 2011 [2011-10-19]. ISBN 978-0-85905-492-8. （原始內容存檔於2012-01-30）.
[12]
Electricity usage of a Stove Top - Energy Use Calculator. energyusecalculator.com. [2018-02-19]. （原始內容存檔於2018-02-20）（英語）.

[1] [1]
存档副本. [2014-10-16]. （原始內容存檔於2015-04-11）.

[2] [2]
IMPROVED ELECTRICAL HEATING APPARATUS. Google patents. Google. [October 19, 2011]. （原始內容存檔於2011年12月26日）.

[3] [3]
Patent no. 39916. Made in Canada. Library and Archives Canada. November 22, 2005 [October 19, 2011]. （原始內容存檔於2012年2月2日）.

[4] [4]
Early Electric Cooking: 1900 to 1920. Canada Science and Technology Museum. [October 19, 2011]. （原始內容存檔於2011年9月27日）.

[5] [5]
HADAWAY. Google patents. Google. [October 19, 2011]. （原始內容存檔於2020-04-14）.

[Sobey10-6] [6]
Ed Sobey. The Way Kitchens Work. Chicago Review Press. 2010: page viii. ISBN 1569762813.

[7] [7]
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[8] [8]
Howard Hampton Public Power: Energy Production in the 21st Century Insomniac Press, 2003 ISBN 1894663446 pages 59-61

[9] [9]
H. A. Willis（英語：H. A. Willis）. Thermo-Electrical Cooking Made Easy. Hesperian Press. 2011: p. 24 [2011-10-19]. ISBN 978-0-85905-492-8. （原始內容存檔於2012-01-30）.

[10] [10]
H. A. Willis（英語：H. A. Willis）. Thermo-Electrical Cooking Made Easy. Hesperian Press. 2011: pp. 3-17 [2011-10-19]. ISBN 978-0-85905-492-8. （原始內容存檔於2012-01-30）.

[11] [11]
H. A. Willis（英語：H. A. Willis）. Thermo-Electrical Cooking Made Easy. Hesperian Press. 2011 [2011-10-19]. ISBN 978-0-85905-492-8. （原始內容存檔於2012-01-30）.

[12] [12]
Electricity usage of a Stove Top - Energy Use Calculator. energyusecalculator.com. [2018-02-19]. （原始內容存檔於2018-02-20）（英語）.

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歷史

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參見

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