豪達芝士（荷蘭語：Goudse kaas，[ˈɣʌu̯t.sə ˈkaːs]），又譯高達芝士[1]，是一種淡黃色芝士[2]，脂肪含量在48%以上[3]。該種芝士最初來自荷蘭城市豪達，現在指以同種方式生產的數種芝士[4]。
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名稱
豪達芝士原產自荷蘭南荷蘭省豪達市東南的哈斯特雷赫特和斯托爾韋克兩地，因豪達的芝士交易市場而得名。由於沒有採取產地名保護，現在還有其他地方生產名為「Gouda」的芝士。荷蘭每年出口40多萬噸的芝士，其中大約60%來源於豪達。[5]
製作
每製作1公斤豪達芝士需要10升鮮牛奶。牛奶經殺菌後添加乳酸菌作發酵劑[6]。攪拌後，添加一種凝乳酶。約半小時後，牛奶就分成凝乳和乳清兩部分。去除乳清，把凝乳倒入模具中成型，然後在鹽水溶液里浸泡一段時間，以改善口味並增加其穩定性。之後，芝士被存放在有固定溫度和濕度的房間裏等待「成熟」。[7]
根據成熟期的不同，豪達芝士分為鮮豪達（4～8周）、中豪達（2～6個月）和硬豪達（6～8個月）。成熟期超過一年的豪達被稱為超硬豪達。
-
凝乳 -
造型 -
浸泡 -
成熟 -
儲藏
特點
豪達芝士的外觀為扁平輪狀，成熟期短的芝士外殼較薄呈黃色，芝士肉為淡黃色，外殼會隨成熟期變厚。鮮豪達比較軟，有奶油的香，口味較溫和。硬豪達則氣味濃烈。[8]
參見
參考文獻
延伸閱讀
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