手搖飲料，是指現場用茶葉、水果、乳汁及其製品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養成分配比等調製而成的口味多元化飲料。比如珍珠奶茶、奶蓋茶、檸檬茶、泡沫紅茶、黑糖鮮奶、木瓜牛乳、燒仙草飲料等。
現調茶飲品牌在1980年代起源於台灣，起於台灣的茶飲料產業正在世界各地擴張，亞太區以中國大陸為主要成長市場[1]。21世紀10年代起，新式茶飲行業成為中國大陸餐飲行業中急速增長的部門，喜茶、CoCo都可、一點點、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌在各大城市快速擴張，形成新式茶飲行業[2]。
歷史
20世紀80年代興起於臺灣中南部的泡沫紅茶店，影響了後來的手搖飲料發展。臺灣舊時有路邊攤售賣「紅茶冰」，這種飲料裏面多半會添加一點決明子或雲呢拿粉，味道比較老派。
泡沫紅茶店顧名思義，主打商品就是加了糖漿與冰塊、再用雪克杯搖出泡泡的調味紅茶。在美援年代台灣出現不少酒吧，雪克杯應在此時傳入，台灣人用調酒用的雪克杯來調製飲料。泡沫紅茶的特色就是便宜，賣價跟成本都很低廉。相對於茶藝館裏一斤動輒數千元的高山烏龍，泡沫紅茶的消費情境，就是消暑解渴。
最典型的例子是後來一手打造出「快可立」，參與推動了臺灣第一波手搖飲料浪潮的黃普光夫婦，他們在20世紀80年代初期於臺中公園附近開泡沫紅茶店起家。[3] 日後更衍伸出百家爭鳴的大量手搖杯品牌，每間都有其特色手搖飲，如各種珍珠奶茶與水果類手搖飲。[4]
21世紀10年代起，各式茶飲品牌在中國大陸各地快速擴張門店，形成業界稱之為新式茶飲的行業[2]。2007年，台灣CoCo都可進入中國大陸市場；2011年，台灣五十嵐以「一點點」品牌進入中國大陸；2012年，喜茶首店開在廣東江門。2015年以後，這一類茶飲品牌迅速擴張，喜茶、奈雪的茶將許多門店設在中國大陸一線城市的購物中心，吸引大量人群購買；同時以外賣等互聯網銷售模式助長，令「新式茶飲」成為一二線城市年輕人青睞的消費品[2]。
2018年全年，美團外賣的「奶茶」（中國大陸對手搖飲料的統稱）訂單量突破2.1億單，遠超咖啡品類的訂單量，「奶茶」成為外賣平台上的熱搜詞[2]。2018年，新式茶飲的消費者中，女性消費者佔四分之三，30歲以下消費者佔七成[2]。2020年，中國大陸新式茶飲行業市場規模為772.9億元人民幣，且呈快速增長趨勢[5]。
手搖飲品牌
參見
參考資料
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