蠣餅

蠣餅（平話字：diê-biāng），又稱海蠣餅，是福州傳統的風味小食，以大米與黃豆粉磨成的漿、海蠣肉、豬瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、蘿蔔絲炸制而成，成品多為圓形薄餅狀，色金黃、殼酥，也有少部分為圓圈狀，方便瀝乾油、降溫；閩南地區作法則是在一圓形器具上，放大量蔥花，胡蘿蔔絲，先加上海蠣再裹上麵粉，然後到油鍋里炸成。

製作方法

按黃豆三斤、大米七斤、鹽二兩的比例制皮，以牡蠣、豬瘦肉為餡。先將大米、黃豆在清水中浸約兩小時，然後瀝乾、加水磨成漿，調入食鹽攪拌。接着把大鍋放在中火上，倒入大量花生油，燒至六成熟時，在凹鐵勺里放入米漿，先放上豬瘦肉、紫菜、包菜、芹菜，再放上海蠣，然後蓋上米漿放入油鍋炸，面呈金黃色時撈起把油瀝乾，也有蓋上米漿後把海蠣點綴在蠣餅表面的。

離漁港近的地區常用新鮮海蠣；福州市區部分人住所離漁港遠，購買新鮮海蠣不便故不加海蠣；部分小食店為降低成本也不加海蠣。

食用習慣

福州人大多把蠣餅做早點配菜，以鼎邊糊配蠣餅。

福清人會於春節炸蠣餅，一般的家庭主婦都會而且代代相傳。

所見區域

馬祖介壽獅子市場的一間𧋘餅攤位

• 閩東、寧德、廈門、新加坡、馬來西亞－一些福州人移民廈門、星馬，也把蠣餅帶到那裏，但製作材料有少許不同。
• 馬祖列島（連江縣）－常書作「𧋘餅」(虫弟餅)^[1][2]，使用在地食材，不一定有牡蠣。
• 臺灣－蚵嗲，屬同類型的食物。
  • 臺灣彰化縣－蚵餅，「蚵」即指牡蠣。

參考資料

1. 南竿阿婆(虫弟)餅. [2018-10-19]. （原始內容存檔於2018-12-22）.
2. 阿珠(虫弟)餅. [2018-10-19]. （原始內容存檔於2018-10-20）.