薤（「薤」，拼音：xiè，注音：ㄒㄧㄝˋ，學名：Allium chinense），古老的名字叫做「藠頭」，在台灣稱為「蕗蕎」，香港叫「清明菜」，為五辛之一。分佈在柬埔寨、越南、日本、台灣、美國、老撾以及中國大陸的長江流域和以南各省區等地，生長於海拔700米至2,700米的地區。目前已人工引種栽培，並常製作為醃菜，是越南新年時食品之一[3]。
名稱
薤有多種名稱，包括藠頭（俗寫「蕎頭」，「藠」，拼音：jiào或xiào，注音：ㄐㄧㄠˋ或ㄒㄧㄠˋ[4]，粵音：kiu2）、薙頭、蕗蕎、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等。
台灣稱之為「蕗蕎」（臺羅：lōo-giō[5]）、「藠頭」（「藠」，注音：ㄐㄧㄠˋ），阿美族稱之為「蔥」，族語稱為「lakiu」（從日語或臺灣閩南語引入）[6]:96。
形態
薤為多年生宿根草本植物，一般作二年生栽培，基生葉數枚，半圓柱狀線形，有不明顯3-5棱，中空，葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖狹卵形，外觀初看似小型蒜頭（大蒜），故名小蒜，剖開來環形結構似洋蔥，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，傘狀花序頂生，花小呈紫紅色。
產地
原產中國，《漢書·龔逐傳》就有記載。目前中國南方諸省都有種植，北方人較少食薤。江西省新建縣生米鎮被中華人民共和國農業部命名「中國藠頭之鄉」。
台灣的薤來源有兩種講法，一為原住民移民時傳來；另一說為漢人自中國大陸傳入[7]。現為零星種植，其中栽植較大規模者包括雲林縣古坑鄉、嘉義縣阿里山鄉、臺南市白河區，以及花蓮縣壽豐鄉月眉村與光復鄉等阿美族部落，多在原住民部落才見得到[6]:96。
《黃帝內經·素問》有「五菜為充」語，王冰註：「謂葵、藿、薤、蔥、韭也。」《靈樞經·五味》又說：「葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。」
歷史
僅四句：「薤上露，何易晞，露晞明朝更復落，人死一去何時歸？」
食用方法
源於日式的料理方法則包括：生蕗藠切片涼拌、日式炸物（沾粉去炸）、蕗藠炒麵、清炒、蕗藠炒蛋、蕗藠炒豬肉、什錦蕗藠煎餅、雞肉芙蓉蕗藠蛋、海帶拌蕗藠、蕗藠海鮮意大利麵、蕗藠滑菇等等。
中醫學藥效
藥用部位同食用部位，採白色鱗莖，稱為薤白。然而在中國大陸又稱另一種近緣植物小根蒜為「薤白」，也做同樣用途，易生混淆。[8]
功能行氣止痛、理氣寬胸、通陽散結；以上能溫通胸陽而散陰寒之結，治療胸痹而痛、喘促等證；以下能通滯行氣，治療下痢腹痛等證。
治胸痹代表方為栝蔞薤白白酒湯、栝蔞薤白半夏湯與枳實薤白桂枝湯，出典於《傷寒雜病論桂林古本》卷十五「辨胸痹病脈證並治」篇，以及後世本《金匱要略》「胸痹心痛短氣病脈證治第九」篇。
採礦學
《酉陽雜俎》卷十六有探礦原理：「山上有蔥，下有銀；山上有薤，下有金；山上有薑，下有銅錫；山上有寶玉，木旁枝皆下垂。」比十八世紀德國的採礦化學家約翰·弗里德里希·漢克爾在《含鉛植物》中記載早了九個世紀。
相關條目
參考文獻
延伸閱讀
外部連結
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