薄荷醬(英語:mint sauce)是一種醬料,傳統做法是將切碎的留蘭香浸於醋中,並加上小量糖[1]。有時也會加上鮮榨的青檸汁。醬的濃稠度應與高脂忌廉相若。薄荷醬在英國和愛爾蘭菜是烤羊肉的傳統配搭(但一般不會用於其他肉類),在某些地區也會用於搭配豌豆糊。
食譜中使用新鮮薄荷葉的地方可以用薄荷醬來取代。可以把薄荷醬塗於麵包或多士上食用,也可以加上乳酪製成印度薄荷醬。像薄荷醬般的「酸甜」醬在中世紀歐洲相當普遍(當時的法國菜和意大利菜比英國菜更常使用薄荷)[2];然而,它們在中世紀以後便開始逐漸消失,到進入現代時幾乎在歐洲絕跡[3][4]。
參考
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