蕨菜

蕨菜，是可食用蕨類植物嫩卷芽的通稱。當中過溝菜蕨在臺灣話稱為蕨苭（kueh-niau），常以國語轉寫為過貓。蕨菜較少種植，大多為野菜採集。

蕨類植物嫩卷芽

蕨菜（過溝菜蕨）

種類

常見的蕨菜包括^[1]：

• 歐洲蕨及其變種：世界各地分佈。
• 烏毛蕨
• 腎蕨
• 水蕨
• 雙蓋蕨屬
  • 廣葉鋸齒雙蓋蕨
  • 過溝菜蕨：流行於台灣。
• 鳥巢蕨：流行於台灣
• 莢果蕨：北半球溫帶
• 光葉藤蕨，在砂拉越食用
• 紫萁屬
  • 紫萁，分佈於東亞
  • Osmunda regalis，全世界廣泛分佈
  • Osmunda cinnamomea，在北美食用
• 蹄蓋蕨屬
  • Athyrium esculentum，分佈於亞洲和大洋洲
  • 喜馬拉雅蹄蓋蕨，北半球溫帶

健康影響

一些蕨類含有硫胺酶，會破壞硫胺（維生素B1），過量食用會造成腳氣病或其他硫胺缺乏症。^[2]

部份種類的蕨菜含有毒素，例如莽草酸、原蕨苷等^[3][4]，充份煮熟可能可以破壞或去除毒素^[5]，但安全性尚未確認^[6][7]。

參考文獻

1. 彭德昌、林妙娟. 蕨菜 (PDF). 花蓮區農業推廣短訊 1(4):1-2. [2017-04-04]. （原始內容 (PDF)存檔於2017-04-04）.
2. Evans, W. C. Bracken thiaminase-mediated neurotoxic syndromes. Botanical Journal of the Linnean Society. 1976, 73 (1–3): 113–131. doi:10.1111/j.1095-8339.1976.tb02017.x.
3. Pteridium - Genus Page - ISB: Atlas of Florida Plants. florida.plantatlas.usf.edu. [2020-10-08].
4. Alonso-Amelot, M. E.; Avendaño, M. Human carcinogenesis and bracken fern: a review of the evidence. Current Medicinal Chemistry. March 2002, 9 (6): 675–686. ISSN 0929-8673. PMID 11945131. doi:10.2174/0929867023370743.
5. Evans, I. A.; Osman, M. A. Carcinogenicity of bracken and shikimic acid. Nature. 1974, 250 (5464): 348–349. PMID 4211848. S2CID 4175635. doi:10.1038/250348a0.
6. Ostrich Fern Poisoning -- New York and Western Canada, 1994. Centers for Disease Control and Prevention. [11 June 2011].
7. 風險簡訊：蕨菜與致癌物. www.cfs.gov.hk. [2024-07-09].