蒜氨酸（英語：Alliin，/ˈæli.ɪn/），分子式C6H11NO3S，是一種非蛋白氨基酸，可看做半胱氨酸的亞碸類衍生物，存在於大蒜中，因而得名，可由蒜氨酸酶轉化為大蒜素[1]。
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| Alliin | |
|---|---|
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| 系統名 (2R)-2-Amino-3-[(S)-(prop-2-ene-1-sulfinyl)]propanoic acid | |
| 別名 | 3-(2-Propenylsulfinyl)alanine (S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine 3-[(S)-Allylsulfinyl]-L-alanine S-Allyl-L-cysteine sulfoxide |
| 識別 | |
| CAS號 | 556-27-4 
|
| PubChem | 9576089 |
| ChemSpider | 7850537 |
| SMILES |
|
| ChEBI | 2596 |
| KEGG | C08265 |
| 性質 | |
| 化學式 | C6H11NO3S |
| 摩爾質量 | 177.22 g/mol g·mol⁻¹ |
| 外觀 | White to off white crystalline powder |
| 熔點 | 163—165 °C（325—329 °F） |
| 溶解性（水） | Soluble |
| 危險性 | |
GHS危險性符號
| |
| GHS提示詞 | Warning |
| H-術語 | H315, H319, H335 |
| P-術語 | P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405 |
| NFPA 704 |
 1
1
0
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| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
參考文獻
外部連結
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