茶經
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《茶經》是唐朝人陸羽所撰的茶學著作，是世界上最早的關於茶的專著。全書分3卷10篇，總結茶的栽培、採摘、製作、鑑別、煮飲的流程和工具，收集歷史上與茶有關的史料，是當時茶學知識的集大成之作。《茶經》影響和倡導了中國人的飲茶習慣，極大地推動中國茶文化的建立和發展。
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《茶經》作者陸羽是唐朝著名的隱士，善於詩詞、文學，在儒學、方志、術數等方面均有著述，而以茶學方面的影響最為廣闊和深遠，在當時即有「茶神」、「茶仙」之稱，後世尊為「茶聖」。[4][5][6]:2-3
《茶經》成書時間約在760-780年之間，此時陸羽主要隱居在湖州。最早的版本大約作於760年：陸羽寫於上元二年（761年）的自傳中已經提到著有《茶經》三卷；日本學者布目潮渢根據第八篇所記地名考證創作時間在758-761年之間。764年前後，《茶經》曾有過修訂，因而第四篇收錄了一件刻有「聖唐滅胡明年鑄」的風爐，所指即平定安史之亂的次年（764年）。773年，陸羽接受顏真卿的邀請，參與編纂類書《韻海鏡源》，期間可能根據接觸到的文獻增補了第七篇的內容。780年之後，陸羽離開浙西，先後在江西、湖南和嶺南活動，但第八篇對這些地方所產茶葉的記述遠不如兩浙那麼細緻，很可能傳世的《茶經》在780年前後已經完成。[7]
唐代茶葉生產空前發達，飲茶風氣大大擴散，是《茶經》成書的重要時代脈絡。當時，佛教、特別是禪宗快速發展，而僧人們喜歡飲用提神的茶水；科舉制度逐漸確立，朝廷用茶來幫助考場上的監考官員和考生提神。於是飲茶之風通過僧人和士人迅速傳播。在地域上，也從中國南方傳播到了北方。中唐之後朝廷的禁酒措施亦助長了茶的消費。貢賜制度則進一步產生了鑑別不同茶葉、分出品級等第的需求。[8]:174-175,180-182[9]:527[10]:35-38[11][6]:205-207
而在知識社會學方面，唐代出現了大量與茶事相關的知識和文獻，為《茶經》的寫作提供了養料。[9]:527南朝以來興起的「知識至上」的學風，則使得《茶經》帶有博物學的色彩。[6]:203
《茶經》促進了中國飲茶風氣的盛行，確立了茶在中國三大飲料（水、酒、茶）中的首席地位。《茶經》還對茶的製作工藝和飲用方法加以改革。在茶葉殺青上，探索出精細的蒸青法。在飲用上，倡導使用煎茶法，即將經過研磨的茶末投入沸水中，稍稍煎煮後就停止加熱，然後舀到茶碗中飲用，以此代替過去較為粗糙的、「與夫㵸蔬而啜無異」[14]（跟煮蔬菜喝湯沒有區別）的煮飲法。[11][9]:533
《茶經》是世界上第一部關於茶的專著。[7]在此之前，中國已經有不少與茶事有關的記載，但都是各書中的零散片斷，直到《茶經》的出現，才有了完整而系統的茶學專著。《茶經》也引領了茶書寫作的風潮，此後出現了大量有關茶和飲茶知識的專書，而《茶經》本身又成為後世茶書的範本。 [9]:532[11][15]
《茶經》將飲茶提升為茶文化和茶道，給飲茶的程式灌注進了美學的意境和儒、釋、道的思想。[10]:48[9]:532《茶經》還通過對茶具和茶飲程式的複雜、細緻的規定，倡導行為方式的規範化。[7]
《茶經》還影響了「茶」字的寫法。在更古老的時代，一般用「荼」字來表示茶。唐玄宗御製的字書《開元文字音義》採用減去一橫的「茶」字，但實際日常書寫中仍以「荼」字佔主導。《茶經》則統一採用「茶」字。受此影響，到晚唐時期，專用的「茶」字已經得到普遍的使用。[8]:23-24
北宋時，《茶經》已有多個版本流傳，陳師道就曾根據四個不同的版本重新合編了一個版本。[13]
南宋咸淳九年（1273年）刊行的左圭所編叢書《百川學海》收錄了《茶經》，是幾乎所有現存《茶經》版本的祖本。現存最早的《茶經》版本即為北京中國國家圖書館收藏的宋刻《百川學海》本，但多有錯訛。日本宮內廳書陵部同樣藏有宋版《百川學海》，為印刷質量較好的善本。中華民國十六年（1927年），武進藏書家陶湘得到宋本《百川學海》後將其影刻於世，成為近現代以來通行最廣的宋版《茶經》，但做了一定的改動，不完全是宋刻本原貌。[16]
明代嘉靖二十一年（1542年），在陸羽的故鄉竟陵，刊行了從《百川學海》中單獨抄錄出的《茶經》。北京國圖藏有嘉靖二十二年竟陵本，是現存最早的單行本《茶經》。竟陵本除原文外，還附加了前人序跋、詩文、相關探討和陸羽傳記等內容，影響了之後眾多版本的《茶經》刻印。[7]
除《百川學海》外，流傳的另一個版本系列來自於叢書《説郛》。與《百川》系列相比，《説郛》系列《茶經》的特點是普遍沒有保留原注。[7]
據說陸羽曾選出天下最好的二十種烹茶用水，並逐一排名，如無錫惠山泉以「天下第二泉」聞名，即由此而來。該說法並不見於《茶經》，而出自唐人張又新的《煎茶水記》。[17] 北宋歐陽修曾撰《大明水記》批駁張文，認為其說法與《茶經》中的主張相互矛盾，是張又新假託於陸羽之口。[18]
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