花茶

花茶（Herbal Tea or Scented Tea），又稱為花草茶或草本茶、藥草茶，有些花茶會以純花做浸泡製成花茶，有些會以茶葉與不同花種做結合，作為復方花茶，兩種各有其特色與風味，且不同種類的花茶也會有不同的功效。^[1]

大部分的花茶是利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶吸收香味後再把乾花篩除，以此方法製成的茶葉，並不是拿花瓣做成茶。花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的北方人喜愛。

朱權《茶譜》記有加工花茶的薰香茶法，但宋朝可能還沒有花茶。宋朝人有時會用龍腦、麝香、檀香、豆蔻、甘草、糯米糊等香料加工高級茶，惟這些並非花茶。^[2]

花茶製作

普通花茶主要以綠茶、紅茶、白茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，採用窨制工藝製作而成。根據其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、森林小聰花茶、素馨花茶等，其中以茉莉花茶產量最大，森林小聰花茶產量最小。