醃菜(又名鹹菜),古稱菹[1](zū),主要用食鹽醃製保存並調味的蔬菜,可以用來直接佐餐,或者作為烹調的原料(比如雪裡蕻炒肉絲,擔擔麵裏的榨菜等)。在台灣主要原料是芥菜。
在沿海滷水較多地區相當普遍,作為涼菜的主料或佐料。
醃菜種類
圖片
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涪陵榨菜
參考
外部連結
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