脆肉鯇是香港及華南的一種特種養殖魚，透過為養殖的鯇魚餵飼蠶豆，使魚肉的蛋白質及礦物質提高（另有說法，為餵飼蠶豆導致鯇魚患有類似葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症，出現溶血等症狀，利用血管不斷損傷和修復產生的彈性傷愈結締組織，形成彈脆質感[1]），從而使肉質更為爽脆，1973年在中山市開始養殖[2]。根據香港的養魚專家所說，平均每公斤的魚肉，需要用兩公斤的蠶豆飼養。若鯇魚所餵飼的蠶豆不足，魚肉就會不夠爽脆，而這亦是香港及華南脆肉鯇的分別所在。
依據原產地，脆肉鯇可以分為以下幾類：
- 東升脆肉鯇
- 香港脆肉鯇
- 華南脆肉鯇
- 長江脆肉鯇
參考資料
外部連結
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