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居住在臺灣府城看南埕(今民族路三段一四八巷與信義街交會口)、被稱為「咾咕黃」、原籍泉州府石獅塘後的黃姓族人,在新港墘(今中西區信義街前段)[2]營生,並將廟興建於新港墘。[3]
當時五條港的各港,均有各姓分據工作地盤,並各自建立廟宇。泉州石獅塘後的黃姓在新港墘港建立此廟;泉州晉江前埔和泉州石獅大崙的蔡姓在佛頭港建立聚福宮與崇福宮;泉州沙美的盧姓、泉州石湖的郭姓在南河港分別建立南沙宮、西羅殿;泉州晉江的許姓在南勢港建立金華府。[4]
乾隆元年(1736年),該廟建立,作為當時船筏、碼頭工人的信仰地,居民從故鄉奉迎神像,來自晉江縣南門外二十四都桃源塘後鄉(今福建省石獅市塘後)的集福祠。廟取與祖廟之同名號。與同奉玄天上帝的崇福宮、聚福宮合稱為「三福三堂」。[2][5]
當地文史工作人蔡宗昇指出,以前漳泉移民以信奉玄天上帝為主,因此此地一帶的北帝廟宇密集,集福宮則為其一。後清廷為壓制反清復明,引入媽祖與之抗衡,距離集福宮正前方約100公尺即有主祀天上聖母的金安宮,從這樣密集的廟宇分佈多少可以窺見明清朝代政治鬥爭的歷史脈絡。[6]
相傳甘國寶曾賜匾於此廟,但匾已遺失[2]。道光以降,臺江內海淤積日甚,各港道日漸淤淺,黃姓族人與此廟便西移至信義街尾[3]。道光二年(1822年),黃資盛、黃元貢、黃元門等董事發起募捐,募捐番銀一千大員,並遷建現址,且改名為「集福宮」[2][5]。廟宇搬後的地點因鄰近台江,清末時發展成商販雲集的老古石港,當地人便在此廟專司協調商務、士地等各種糾紛,廟中還留有「老古石街公議」石碑[3]。
台南市政府觀光旅遊局在2015年,將此廟列入的「五條港舊城漫遊」的第6條散步路線「日光線」,並安排導覽人員,路徑從海安路與神農街口開始,經由水仙宮、景福祠、聚福宮、神農街、金華府、西羅殿、風神廟、接官亭石坊、海安宮、兌悅門、集福宮、老古石街,終點為藥王廟。[8]
主祀玄天上帝,陪祀林府千歲、朱邢李三千歲,福德正神、金沈二夫人,偏殿主祀趙、康二元帥,陪祀五營兵將。[2]
傳說老古石港人為兌悅門的風水考量而設石獅子,曾放於此廟中[9]。昔日崇祀者多,稱為「石獅公」,還有拜契認做祂乾兒子,後來一名林姓富商買下集福宮旁的土地闢建房屋、庭園,因而石獅移到廟外[3] 。
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