羧甲基纖維素

羧甲基纖維素^[1]（英語：carboxymethyl cellulose，縮寫CMC）又稱纖維素膠^[2]（cellulose gum），是纖維素中的部分或全部羥基上的氫被羧甲基取代的產物，常使用其鈉鹽（羧甲基纖維素鈉）。羧甲基纖維素是常用的食品添加劑，其鈉鹽常用作黏稠劑、糊料。

羧甲基纖維素
別名	Carboxymethylcellulose; carmellose; E466; "化學漿糊"
識別
CAS號	9000-11-7  Y 9004-32-4（鈉鹽）  N
ChemSpider	none
ChEBI	85146
性質
化學式	可變
摩爾質量	可變 g·mol⁻¹
外觀	白色固體
密度	可溶於水，形成膠黏狀液；不溶於乙醇
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

羧甲基纖維素被稱為工業味精^[3]，大量使用在工業生產中，為各種生產領域帶來巨大使用價值。羧甲基纖維素是一種白色或微黃色粉末、粒狀或纖維狀固體，無毒，屬大分子化學物質，易溶解在水中，不溶於有機溶劑，且能夠吸水膨脹，在水中溶脹時可以形成透明的黏稠膠液，黏性會因為溫度的上升而下降^[4]。由於其特殊性能，因此在儲存運輸中有着許多特殊要求。水懸浮液的pH值為6.5-8.5^[5]。

理化性質

羧甲基纖維素鈉為纖維素羧甲基醚的鈉鹽，化學名 sodium salt of carboxymethyl ether of cellulose，別名乙酸鈉纖維素（sodium cellulose glycolate）、Na CMC、CMC、纖維膠（cellulose gum）、INS No. 466、C.A.S number 9004-32-4。

• 分子式：${\displaystyle \mathrm {[C_{6}H_{7}O_{2}(OH)_{x}(OCH_{2}COONa)_{y}]_{n}} }$，（n為聚合程度，x=1.50~2.80，y=0.2~1.50，x+y=3.0，y=置換度 Degree of Substitution）
• 分子量：當置換度為0.2，分子量為178.14；當置換度為1.5，分子量為282.18；聚合分子量約17,000（n約100）。
• 外觀：白色或淡黃色，無臭、無味，具吸濕性顆粒，粉粒或細纖維狀。

製造程序

纖維素，如絨、棉，經過脫脂、漂白，用氫氧化鈉進行鹼化處理，成為鹼纖維素。鹼纖維素與氯乙酸反應，生成羧甲基纖維素鈉。

參考

1. 存档副本. [2023-12-18]. （原始內容存檔於2023-12-18）.
2. 存档副本. [2023-12-18]. （原始內容存檔於2023-12-18）.
3. 羧甲基纖維素鈉與蘋果酸界面活性劑之合成與染色性應用[J]. 華岡紡織期刊; 2017, 24: P519-524.
4. 李俊華,李俊莉,楊乃旺.羧甲基纖維素鈉水溶膠液粘度影響實驗研究[J].應用化工, 2011, 40(3):5.DOI:10.3969/j.issn.1671-3206.2011.03.032.
5. 刁靜靜. 食品食品加工中的增稠劑 (六) 羧甲基纖維素鈉[J]. 肉類研究, 2010, 24(3): 66-68.

參見

• 行政院衛生署，《修正「食品添加物規格標準」草案》，羧

外部連結

• Sodium Carboxymethyl Cellulose （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） Tianya CMC