克氏原螯蝦（學名：Procambarus clarkii），原產於美國東南部，又名美國螯蝦、路易斯安那州螯蝦，[3]中國大陸稱小龍蝦，屬鰲蝦科，在中國北方某些地區被直接稱為「蝲蛄」，是最具食用價值的淡水螯蝦物種，年產量佔整個淡水螯蝦產量的70－80%。
分佈
原產地為從墨西哥北部至佛羅里達狹地的美國墨西哥灣沿岸地區以及美國內陸的伊利諾伊州、俄亥俄州[1]，後被引進亞洲、非洲、歐洲和美洲其他地區，成為一種分佈極其廣泛的外來入侵物種。在歐洲南部，克氏原螯蝦繁衍迅速，擠佔了歐洲本地奧斯塔歐洲螯蝦和巨石螯蝦的活動空間。
生態
主要生活於溫暖的淡水水域，如流速緩慢的河流、沼澤、湖泊和稻田等。生長快速，可以忍受無水的旱季達4個月。體重最重可超過50克，體長從5.5公分到12公分不等[4]。此物種也可忍受微鹽的水體，這在淡水螯蝦中是很少見的。在濕季，此物種能在乾地橫跨數英里尋找棲息地。一般來說，可有五年壽命，儘管已知有部分個體在大自然存活超過六年。
用途
克氏原螯蝦的環境容忍性強，因此造成網絡瘋狂謠傳此物種能在含有高污染性毒素的水質下存活[5]，事實上，高污染性的水域或不流動而缺乏氧氣的死水灘，此種生物仍不易生存。小龍蝦多數都是雜食動物（如：克氏原螯蝦、紅螯螯蝦等大型淡水龍蝦），不論活體甚至連未消化糞便或是動物屍體，都可成為其盤中飧，因此不可與其他生物放養在同一水族箱中，此物種顏色多變因此是水族館受歡迎之種類，目前穩定基因的顏色有橘螯、白螯而原色物種則被稱為美人蝦販售。
生長快速與高環境忍受度使得此物種成為受歡迎的經濟物種。在美國路易斯安那州的農場，其養殖地廣達500平方公里，每年可帶來數百萬美元的產值。1990年的文章提及，在美國，當地食用的小龍蝦有98%均產自路易斯安娜州，當中有70%在州內食用，其餘皆出口，佔全世界小龍蝦生產量的90%[6]。
中國大陸在進入21世紀後，這種淡水螯蝦在市場上被當作一種小型龍蝦，小龍蝦的養殖、銷售、消費市場成熟。2014年以後，小龍蝦從湖北、江蘇、湖南等地的區域性食品逐漸成為全國性食品。在2019年時，已是「世界最大的小龍蝦生產國和消費國」。農業農村部漁業漁政管理局聯合全國水產技術推廣總站、中國水產學會組織專家編寫的《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》測算，2017年時，中國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元人民幣，比2016年（1466.10億元）增長83.15%。其中，養殖業產值約485億元，加工業為主的第二產業產值約200億元，餐飲業為主的第三產業產值約2000億元。2017年，小龍蝦的全國總產量為112.97萬噸。湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五省佔全國總產量的96.91%。湖北因地理條件而成為中國小龍蝦的核心產區，佔全國總產量的55.91%。湖北下轄的荊州市產量接近全國產量的30%[7]。
克氏原螯蝦因體型比其他淡水蝦類大，頭大身小肉少殼多，肉質有腥味，因而多使用香料、香草同煮，被製成辣味料理以掩蓋其本身異味。克氏原螯蝦在美國是很常見之料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調味[6]。主產區路易斯安娜州在1983年將克氏原螯蝦選為州代表動物，並且每年都舉辦「龍蝦節」[8]。
在中國，克氏原螯蝦於1929年從日本移植到南京一帶[9]。後經人工養殖和推廣，逐漸擴展到北京、天津、河北、山西、河南等省市。在中國的南方和北方可生存和發展，已經成為歸化於中國自然水體的一個種群。1990年代初，江蘇省盱眙縣的小龍蝦產業開始發展。2000年，盱眙縣舉辦了「龍蝦節」，此後盱眙龍蝦開始擴展到蘇浙滬及全國。盱眙的「十三香麻辣小龍蝦」在中國名聲大噪，「十三香調料」是一種約定俗成的叫法，實際上是由20多種香料搭配使用，可分別烹製出多種味型[10][11]。2000年代以來，北京簋街的麻辣小龍蝦（「麻小兒」）也逐漸成為北京赫赫有名的小吃，[12]是常見的餐點，受到食客的普遍歡迎，並且有部份製成龍蝦醬外銷。
有觀點認為，小龍蝦「直接用手處理的食用方式，最大程度上限制了就餐過程中手機的使用，為人們營造了多人輕鬆社交的氛圍」。小龍蝦通過提供就餐時「建立起的社交關係，比起單純的食物更具有價值」，是它受到歡迎的原因[7]。
台灣的便利商店及火鍋店等製作龍蝦手卷亦有使用。
日本許多大型湖泊裏都會發現美國螯蝦的蹤跡，為嚴控這種外來物種的繁殖數量，防止破壞湖水生態，捕獲的美國螯蝦會被漁民當場「人道毀滅」，直接踩碎當肥料。[13]
在台灣，有水族愛好者透過將小龍蝦予以運用品種選殖等方式，培養出橘色、白色、雙色，幽靈色系等外型的小龍蝦，且在水族業獲得了一定的好評與商機。[14]
水溫在22－28度最為適合，但是-5至37度的水溫下淡水或微鹹水域均可存活。可長時間挨餓及較髒環境下生長，但仍須在流動水流的氧氣充足水域生存。另外，橘色'白色等等顏色，發展出所謂的橘螯蝦'白螯蝦'藍螯蝦等螯蝦'不僅漂亮美觀，加上養殖難度簡易，又目前台灣有穩定市場，但因藍色品系稀有，市面上販售的藍螯蝦大多是佛羅里達州藍螯蝦，而非美國螯蝦.因此目前的橘色跟白色售價約在40元~80元之間。而其它新系列的顏色則較貴。
危害
克氏原螯蝦的物種入侵可能對當地生態帶來影響，克氏原螯蝦在一個水域的出現，對同一水域的魚類、甲殼類、水生植物、水稻等造成了很大的威脅，還直接危害了人工養殖的水產。會打亂原本平衡的食物鏈，改變生態系統的原貌。並且它的食性十分廣泛，建立種群的速度極快，易於擴散。此外，克氏原螯蝦可能與當地淡水螯蝦物種發生競爭，侵佔有屬於當地淡水螯蝦的生存空間。2010年1月7日入列中國大陸第二批外來入侵物種名單[15]。國際自然保護聯盟物種存續委員會的入侵物種專家小組（ISSG）列為世界百大外來入侵種。日本於1918年由東京帝國大學教授渡瀬莊三郎以作為同屬入侵物種的美洲牛蛙的餌料引進克氏原螯蝦，對其殖民地及勢力範圍有一定影響。
克氏原螯蝦不僅吃湖中水生植物和小魚小蝦，由於它們生活在江、河、水庫、池塘和水田等的邊上，螯蝦又喜歡鑽洞，破壞能力也是十分強大，常會洞穿田埂破壞堤壩，對防汛抗洪會有影響。
圖庫
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雄性蝦的腹面 -
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2009年，上海街頭出售、已完成烹飪的小龍蝦。招牌上的「眙」可能是指「盱眙小龍蝦」。
註釋
參考文獻
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