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素齋中華料理範疇,為了適應佛教傳入中國後教徒被禁止吃肉的情況而產生的廚藝,使用蔥、蒜、韭等五辛之外的植物食材做出最大程度的變化,甚至做出仿肉類食物的外觀和口感,久而久之形成一門技藝,日本稱為「精進料理」。

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素齋的自助餐
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羅漢齋
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日本稱為普茶料理

菜色中包括各種蔬菜菇菌豆製品(有時也有,容納蛋奶素者),素齋一度成為宮廷料理中的一門技藝,以配合皇族中佛教徒,也逐漸流傳到朝鮮半島、日本、東南亞等地。[1]

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參考

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參考文獻

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