甜菜頭

「紅菜頭」重新導向至此。關於其他也稱為「紅菜頭」的蔬菜，請見「胡蘿蔔」。

甜菜頭（beetroot）也稱為紅菜頭或甜菜根，是植物甜菜的軸根（英語：taproot）^[1]。是甜菜的栽培品種之一，種植的目的是為了其可食用的軸根以及葉子。在生物分類學上的名稱為B. vulgaris subsp. vulgaris Conditiva Group（英語：Cultivar group）^[2]。

甜菜頭 Beetroot
甜菜頭
種	甜菜
亞種	Beta vulgaris subsp. vulgaris
栽培群（英語：Cultivar group）	'Conditiva' group
起源	海甜菜（英語：Sea beet (Beta vulgaris subsp. maritima)）

甜菜頭除了作食物以外，也作為食用色素以及藥用植物。大部份甜菜製品是從其他的甜菜品種（例如糖用甜菜）製成。

營養

生甜菜頭中有88%的水、10%的糖類、2%的蛋白質、脂肪小於1%。100-克（3¹⁄₂-盎司）的甜菜頭可以提供180千焦耳（43千卡）的食物熱量。生甜菜頭含有豐富的葉酸（參考每日攝入量的27%），錳含量則有參考每日攝入量的16%^[3]。

健康影響

有臨床試驗回顧指出攝取甜菜汁可以降低收縮壓，但不能降低舒張壓^[4]。

安全性

甜菜頭裏的紅色物質甜菜苷（英語：betanin）無法被人體分解，若食用的量較多，可能暫時會讓糞便或是尿液出現紅色，此一症狀的尿液稱為甜菜尿（英語：beeturia）^[5]。

糞便或是尿液的紅色雖然無害，但其視覺和糞便中有血（英語：Blood in stool）、便血（血液從肛門流出）或是血尿類似，會造成疑慮^[6]。

甜菜頭汁裏會生成亞硝胺，這可以靠加入維生素C有效改善^[7]。

圖片

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  甜菜頭的截面
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  黃色的甜菜頭

參考資料

1. "beet". def. 1 and 2. also "beet-root". Oxford English Dictionary Second Edition on CD-ROM (v. 4.0) © Oxford University Press 2009
2. Sorting Beta names. Multilingual Multiscript Plant Name Database. The University of Melbourne. [2013-04-15]. （原始內容存檔於2013-04-15）.
3. Nutrient data for beetroot, raw per 100 g. United States Department of Agriculture, National Nutrient Database, release SR-28. 2016 [20 March 2017]. （原始內容存檔於2023-05-23）.
4. Siervo, M; Lara, J; Ogbonmwan, I; Mathers, JC. Inorganic Nitrate and Beetroot Juice Supplementation Reduces Blood Pressure in Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis. Journal of Nutrition. 2013, 143 (6): 818–26. PMID 23596162. doi:10.3945/jn.112.170233 .
5. Frank, T; Stintzing, F. C.; Carle, R; et al. Urinary pharmacokinetics of betalains following consumption of red beet juice in healthy humans. Pharmacological Research. 2005, 52 (4): 290–7. PMID 15964200. doi:10.1016/j.phrs.2005.04.005.
6. Urine color. Mayo Clinic, Patient Care and Health Information, Mayo Foundation for Medical Education and Research. 2016 [27 December 2016]. （原始內容存檔於2017-09-14）.
7. Kolb E, Haug M, Janzowski C, et al. Potential nitrosamine formation and its prevention during biological denitrification of red beet juice. Food and Chemical Toxicology. 1997, 35 (2): 219–24. PMID 9146735. doi:10.1016/s0278-6915(96)00099-3.