約克郡布甸

約克郡布甸（英語：Yorkshire pudding^{[註 1]}）是英國的一種食品，以含有蛋、麵粉、牛奶或水的麵糊做成。為烤牛肉（尤其是英國傳統的週日烤肉）的配菜。

約克郡布甸

類型	布甸（實際上較接近麵包）
起源地	英格蘭約克郡
主要成分	牛奶或水、麵粉和蛋

烤牛肉與約克郡布甸做成的週日烤肉

約克郡布甸像麵包多於布甸，味道帶鹹，呈咖啡杯的形狀，中間凹陷及綿軟，外圍則香脆。由於約克郡布甸易於吸收肉汁，因此與烤牛肉一起食用。

歷史

小麥粉越來越常用來製作蛋糕和布甸之際，北英格蘭的廚師發明出利用滴在盛油淺盤（dripping pan）上的油脂的方法，他們利用肉在烤的時候做出麵糊布甸。1737年出版的《The Whole Duty of a Woman》收錄了一道"Dripping Pudding（後來稱為約克郡布甸）"的食譜。^[1]

類似的食譜也見於1747年漢娜·格拉斯（Hannah Glasse）所著《TheArt of Cookerymade Plain and Easy》「約克郡布甸」名列其中。她正是將這道菜由"Dripping Pudding"改名的人。數個世紀以來約克郡布甸已經在英格蘭地區廣為流傳，雖然當時的布甸比較扁，不像現代的這麼蓬鬆。^[2]

約克郡布甸原本是作為晚餐的第一道菜，以濃稠肉汁加上廉價材料先墊胃，這樣接下來就不會吃太多比較昂貴的肉^[3]。由於濃郁的肉汁已經在第一道菜用完了，所以主餐的肉類和蔬菜通常配的是香芹或是白汁^[4]。

在較貧窮的人家，這種布甸常常是唯一的主菜。利用烘烤滴下的油脂和血，加上麵粉、雞蛋、牛奶，簡單的一餐就完成了。傳統上這種布甸會配肉汁或醬汁食用。

約克郡布甸應該要膨脹高起。2008年英國皇家化學學會建議：「高度未達四英吋的約克郡布甸，不得稱為約克郡布甸」。^[5]

註釋

1. 亦稱：batter pudding，又譯約克夏布甸

參考資料

1. Lady, A; Kenrick, William (1737). The Whole Duty of a Woman. London.
2. Glasse, Hannah (1998) [1747]. The Art of Cookery Made Plain and Easy. Applewood Books. ISBN 978-1-55709-462-9.
3. "Old England Traditional Roast Beef and Yorkshire Pudding". food.com. Retrieved 15 October 2015.
4. "Secret of a perfect Yorkshire pud". BBC News. 14 November 2008. Retrieved 14 November 2008.
5. "Yorkshire pudding must be four inches tall, chemists rule". Royal Society of Chemistry. 12 November 2008. Retrieved 8 January 2014.