白米

此條目介紹的是稻米精製後的產出物。關於臺灣高雄市岡山區的一個地名，請見「白米 (地名)」。

提示：此條目頁的主題不是粳米。

白米（white rice）又稱精米（milled rice），是稻米經過精製後的一種米。

包裝販售的日本越光米

白米

營養

由於白米在加工過程中經過精磨、去掉白米外層部分等程序，白米的營養價值要低於其它粗製米。 現在有很多提倡吃粗製米，如糙米、胚芽米等的倡議。

白米在19世紀下半葉受商人喜愛，從此替換了糙米的位置。由於從飲食中去除了維生素B，亞洲之後多發腳氣病，在英屬印度、日俄戰爭中都有重大案例。^[1][2]

在美國，法律規定政府發放給學校、別國政府、無政府組織的白米必須添加回在製作過程中流失的一些營養成分，^[3]包括維生素B1、B2、B3、B9、鐵。營養增補米的包裝必須表示「為保留營養請勿淘米」，並且在淘米（洗米）一次後也必須保留85%的添加營養含量。^[4]2007年海地監獄爆發腳氣病，最後發現原因是煮飯前洗米去除了美國捐獻白米增補的營養。^[5]

其它

• 嬌生旗下化妝品牌Clean&Clear（可伶可俐）於2011年推出粹取白米成分的去油洗面乳。
• 台灣人楊儒門曾放置白米於自己製作的假炸彈中，以要求政府重視台灣開放稻米進口（因為台灣已在2002年1月1日加入WTO）之後的農民生計問題，因此警方以及媒體多稱呼為「白米炸彈客」或「稻米炸彈客」。

相關條目

• 稻
• 糙米
• 糯米

參考文獻

1. Arnold D. British India and the "beriberi problem", 1798–1942. Medical History. July 2010, 54 (3): 295–314. PMC 2889456 . PMID 20592882. doi:10.1017/s0025727300004622.
2. Cavanagh J, Broad R. Why Billions Eat Unhealthy Rice and Shouldn't. Institute for Policy Studies. 2011-03-09 [2018-06-01]. （原始內容存檔於2023-03-24）.
3. 7 U.S. Code § 1431c – Enrichment and packaging of cornmeal, grits, rice, and white flour available for distribution. cornell.edu. [28 September 2015].
4. 21 CFR § 137.350 - Enriched rice.. LII / Legal Information Institute. [2023-03-03]. （原始內容存檔於2023-03-03） （英語）.
5. HAITI: Mysterious Prison Ailment Traced to U.S. Rice | Inter Press Service. www.ipsnews.net. [2020-09-27]. （原始內容存檔於2013-05-30）.