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稠酒,又稱稱為黃桂稠酒,是陝西西安的一種以糯米為原料製成的釀造酒,為醪醴漢語拼音:láo lǐ,注音符號:ㄌㄠˊ ㄌㄧˇ)或玉漿的一種,[1]

口味

稠酒的酒精度數經過發酵可達10%[2]至15%。[3]稠酒口感甘美,不同於使用蒸餾技術生產的酒類。[2]但是,稠酒不易保存,放置時間長會出現發酵和沉澱等現象,因此有「稠酒好喝,可惜帶不出潼關」的感嘆。[1]

製作

將糯米揀淨,用清水浸泡,蒸熟晾溫,拌上含有白芷、荊芥和桂花的小曲,放到火炕用棉被焐着發酵,並不時轉動罈子,使之受熱均勻。根據壇心滲汁與氣味,判斷發酵程度。一兩天後就可飲用,過三五天,酒勁可達十幾度。[4]

歷史逸聞

稠酒歷史可以追溯到唐代,詩仙李白當年好飲此酒,杜甫詩句中「李白斗酒詩百篇」中的「斗酒」便指稠酒。[1][2][5][6]郭沫若曾評價稠酒「不象酒、勝似酒」。[3]

參考文獻

參見

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