秫為帶黏性的大黃米，是造酒的好原料。秫是穀物黏者, 多指黏黍或黏粟，所釀之酒稱秫酒。漢代長安秫酒亦為流行酒類之一。與後世蒸餾所釀的高梁酒不同。《初學記·器物部·酒》「少康作秫酒。《春秋緯》曰『凡黍爲酒，陽據陰乃能動，故以麥釀黍爲酒。』」宋代蘇軾《超然臺記》「擷園蔬，取池魚，釀秫酒，瀹脫粟而食之。」宋代曹冠《蘭陵王·涵碧》詞曰「如今老大機心息。有陶令秫酒，謝公山屐。閒來潭洞，醉皓月，弄橫笛。」元代曹伯啟《冬至日白霫道中》詩曰「窮途郤值青震節，秫酒糖燈語夜䦨。」清代黃慎《題閩嶠雪梅》詩「到家釀秫酒，編荊護柴扉。」
參考文獻
- 《漢代長安詞典》
- 《中國古代名物大典》
- 《中國典故大辭典》
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