皮凍是一種用豬皮原材料製成的凝膠狀食品，通常作為涼菜出現。
製作及食用方法
將新鮮豬皮除去脂肪及毛髮，切成塊或細絲，加入適量調味料（也可再加入干蝦仁、花生碎等），用清水長時間熬煮，將其中的膠原蛋白熬煮出來，之後放入容器中冷卻，湯汁即凝結成皮凍。也有部分商家及個人為降低成本，在熬煮的湯汁中加入明膠、卡拉膠等食用膠，甚至直接將食用膠加水熬化製成「皮凍」[1]。
由於遇熱即化為湯汁，皮凍多作為涼拌菜食用，食用時可加蒜泥、醬油等調味。部分熟食如灌湯包、小籠包、生煎饅頭等面點的餡料中也含有皮凍，皮凍入餡時是固體，遇熱便融化成為濃湯[2]。
歷史
相傳，早在七百多年前的滿族社會，人們主要以放牧為生。某日，這些牧民意外獲得了一頭肥碩的豬。面對這個肥頭大耳的生靈，他們卻不知如何將其烹飪得更加美味。正當大家圍繞如何料理這頭豬爭論不休時，一位智慧的老者走了過來。他仔細觀察着這頭豬，繞着它轉了幾圈，然後深思熟慮地說出了一個字：「燉。」
於是，大家便按照老者的建議，將這頭豬燉了起來。食用完美味的豬肉後，剩下的肉湯也被他們珍惜地保存，打算第二天繼續享用。然而，當第二天大家準備再次烹煮時，卻發現大鍋中的肉和湯已經凝固成了一塊堅固的「固體」。
正當眾人驚訝之際，那位老者再次出現。他拿出一把刀，在那塊凝固的「固體」上切下了一小塊，放入口中細細品嘗。隨後，他讚嘆道：「妙哉！」見狀，眾人紛紛效仿，很快，那一大鍋的凝固物被他們一掃而空。這，便是著名的豬皮凍的起源故事。[3]
參考資料
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