發芽米

發芽米（英語：Germinated brown rice），日本稱為發芽玄米（發芽糙米），係由具種子活性的糙米經37℃水浸泡23至32小時，讓稻胚長出0.05至0.1公分之芽體。在發芽的時候，休眠中的酵素開始活化，高營養價值成分會大幅提升，又稱為食用酵素活米，日本稱為營養米。且因糙米堅硬外皮軟化後，帶有鮮甜味的胺基酸會增加，更具美味。

發芽米

營養價值

發芽米營養成分較糙米與白米大幅提升。

• 發芽糙米與白米營養之比較

營養素(每100g含量)	發芽糙米	白米	倍數
醣類	69.9g	75.5g	0.88
蛋白質	7.3g	6.8g	1.07
脂肪	2.9g	1.3g	2.23
維生素B1	0.3g	0.12g	2.50
維生素E	1.7mg	0.4mg	4.25
γ-氨基丁酸(GABA)	16.5mg	1.5mg	11.00

• 發芽糙米成分及其功效：
  • 膳食纖維：能活化腸道益菌，預防改善糖尿病，以及預防便秘、高血脂肪症與大腸癌症；
  • 維生素B群：含有醣類代謝所需要的維生素B1；
  • 維生素E：可抑制活性氧的活動，保護肌膚防止紫外線以及抑制膽固醇增加
  • 肌醇（inositol）：可預防脂肪肝與動脈硬化的；
  • 鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質：鎂可預防心臟病，鉀可預防高血壓，鈣可預防骨質疏鬆症，鋅可防止生殖功能低下與動脈硬化作用；
  • 磷酸六肌醇（IP6）：具有抗氧化力，因活性氧所具的抗老化能力，以及可抗癌；
  • 阿魏酸（ferulic acid）：可去除活性氧，抑制麥拉寧色素生成，可預防改善阿茲海默症；
  • 谷維素：預防老化與紓緩更年期障礙；
  • γ-氨基丁酸(GABA)：預防高血壓、紓壓、減重、美白及預防老年癡呆症。

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具體功效

改善代謝症候群

• 改善腰圍(瘦身)

食品中三大營養素的消化吸收率非常地高，特別是脂肪以及醣類分別在90%以上，甚至接近100%，但事如果攝取全粒穀物(如膳食纖維豐富的發芽糙米)，會因會升醣指數(GI值)低，以及可以抑制中性脂肪吸收等原因，因此會比食用精緻白米、麵包等主食，吸收更少的脂肪與醣類。所以，如果持續食用發芽糙米，就不會增加體內的卡路里，身體就會燃燒囤積在腹部的脂肪作為熱量來源，這樣就會促進腰圍縮小。

• 改善高血壓

發芽糙米含有豐富的GABA，可以舒緩神經緊張，也有促進血液循環的作用。此外，亦可以促進腎臟功能，有助於利尿，因其將血液中多餘鹽分透過尿液排洩出來，所以可以降低血壓，一旦血壓回到正常值，就可維持恆定。再者，發芽糙米含有對血壓控制有幫助的鈣、鎂，以及豐富的膳食纖維。因此，被認為可以有效預防高血壓。

• 改善血糖值(糖尿病)

血糖就是血液中所含的葡萄糖，是提供肌肉、大腦等器官能量的重要物質。在進食後，血糖會升高，但如果胰臟所分泌的胰島素過少或是無法充分作用石，糖分就會殘存在血液中，血糖值就會上升。而發芽糙米所含的膳食纖維，可以穩定身體有食物中所吸收的糖分，抑制血糖的上升，因此有助於糖尿病的預防及改善。

• 減少中性脂肪(TG)

東方人的飲食日趨西化的狀況，相較以往，飲食中脂肪攝取率便高，特別是脂肪的過度攝取，就變成內臟脂肪，危害身體健康。血液中之中性脂肪變多的狀況，就叫做脂質異常症，這是促進動脈硬化的原因。發芽糙米可以透過控制飲食中脂肪的吸收，而抑制中性脂肪的增加，使血液變得更清澈，有預防肥胖與動脈硬化的效果。

促進腦力

• 提升學習能力

發芽糙米除了優異的營養成分外，亦較白米有嚼勁，當咀嚼的次數增加的話，被認為對於下顎發育以及腦部發育有所幫助。

• 舒緩壓力及預防癡呆
  • 發芽糙米含豐富的GABA，乃是抑制神經興奮的神經傳導物，具有消除不安／憂鬱及去除焦慮感的功效；
  • 米糠中含有豐富的阿魏酸，可預防阿茲海默症。

提昇母乳免疫力

哺乳中的母親若能持續食用發芽米作為主食，母乳之ＩgA免疫球蛋白會明顯增加，不僅對於提升母親本身的免疫力，且對於嬰兒的健康也有幫助。

外部連結

• Germinated brown rice and rice bread （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）FAO International Year of Rice conference in 2004
• Marketing of Value-Added Rice Products in Japan: Germinated Brown Rice and Rice Bread（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• Germinated Brown Rice: Has the U.N. Finally Heard 「Nourishing Traditions」 Wisdom? （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） March 31, 2010

參考資料

1. 江晃榮，《絕不失敗，在家自製純正好酵素！》（台北：方舟文化，2015/10/28），頁128
2. 亞洲瑞思生技公司，http://www.asiarice.com.tw （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
3. 高雄區農業改良場，http://www.kdais.gov.tw/view.php?catid=3120 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）