甑糕

甑糕，陝西省關中地區的風味小食，以糯米和紅棗為原料製成的一種甜糕。「甑糕」顧名思義是用「甑」蒸製成的「糕」^[1]。甑糕米棗交融，相間疊放，鋪三四層，用大、小火蒸熟。品相色澤鮮艷，紅白相間，綿軟粘甜，風味獨特，久食不厭，是關中地區的傳統早點食品。

將蒸好的糯米糕表面灑上水，持續以鍋鏟翻炒讓米粒可以更好的吸收水分與蜜棗的味道。鍋底灑上水、放上一塊濕網佈防沾黏，讓鋪在底層的蜜棗不沾鍋。接下來將一層蜜棗、一層糯米、一層紫芸豆的順序一層層磊實，最後在表面再放上一層大紅棗，讓整鍋甑糕吃起來有棗香味。最後用蒸籠蒸上4-6個小時即可出爐。