燃麵

燃麵為中華人民共和國四川省宜賓傳統小吃，舊稱油條麵，因其油重無水，點火即燃，故名燃麵。

在北京供應的宜賓燃麵，未添加臊子

早在清朝光緒年間，便開始有人經營。這種小吃選用本地優質水麵條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。^[1][2]宜賓麵條的臊子花色非常豐富，有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口蘑、雜醬、干筋、蹄花、燉雞、辣雞等一二十個品種。

製法

攪拌後的葷燃麵

麵條入沸鍋斷生即用竹笊籬撈起，勁甩兩下去掉多餘水分盛入碗中。淋入煉熟菜籽油，趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘，隨即淋上本地醬油、多種香料密制的油辣椒、宜賓芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、蔥花挑拌均勻即成。如在麵上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃麵，淋上骨湯則成燃湯麵。^[2][3]

宜賓燃麵香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃麵名稱由來有一說，因此面乾燥多油，挑起來可如火繩一般點燃故名。^[1][4]

參考

1. 四川燃麵 噴火香辣超過癮. 蘋果日報. [2017-09-12]. （原始內容存檔於2017-09-12） （中文（臺灣））.
2. 宜宾燃面. www.xiachufang.com. [2017-09-12]. （原始內容存檔於2017-09-12）.
3. 宜宾燃面的做法_宜宾燃面怎么做_宜宾燃面的家常做法. www.xiachufang.com. 下廚房. [2017-09-12]. （原始內容存檔於2017-09-12）.
4. 台灣1001個故事, 四川燃麵乾香刺激味蕾 - 台灣1001個故事, 2015-03-15 [2017-09-12]