法式焗菜（法語：gratin，法語發音：[ɡʁatɛ̃]），俗稱焗烤、粵語又譯區加甸（au gratin）[1][註 1]，是源於法餐的一種常見料理方式，主要特徵是在淺盤盛放的食材上覆蓋麵包屑、奶酪屑、雞蛋或奶油，然後通過烤箱烘烤使得表面金黃酥脆[2][3]。
馬鈴薯焗菜
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馬鈴薯焗菜是最常見的法式焗菜之一。將切成薄片的水煮馬鈴薯放在鋪了黃油的耐火碟中，撒上奶酪，然後在烤箱中或烤架下烤成褐色[4]。
另一種做法是將大塊的馬鈴薯放在烤箱中烘烤，然後切成兩半，去皮，將去皮的馬鈴薯與黃油、奶油、磨碎的奶酪和調味料一起搗碎，將混合物放回馬鈴薯皮中，放入烤盤中，撒上磨碎的奶酪，在烤箱中或烤架下烤成褐色。這種做法也稱為「兩次烤馬鈴薯」[4]。
多菲內焗菜的做法是將生馬鈴薯切成薄片，加入牛奶或奶油，然後在塗有大蒜的黃油盤中煮熟。馬鈴薯去皮後切成硬幣的厚度，將它們放在淺陶器中，在烤箱裏慢慢烤熟，最後10分鐘內升溫[5][6]。多菲內焗通常不加奶酪，不過也有一些做法會加入奶酪和雞蛋[5]。
其他焗菜
以上所述的焗菜所用的馬鈴薯可以換成各類意式麵食、覆有麵包屑的茄子和番茄、花椰菜[8]、菠菜[9]和胡桃南瓜等蔬菜[10]、魚或海鮮。許多用魚做成的焗菜通常使用白色的焗菜醬和奶酪，很快就能烤成褐色[11]。
此外，俄語中將奶油焗蘑菇（此焗法亦用於肉類）稱為「жюльен」（源自本義為「切細絲」的法語julienne一詞）[12]。
註
參考資料
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