炊具

炊具是用來煮食的器皿，是廚具的一類。常見的炊具包括有鍋、平底鍋、鑊、壓力鍋、生鐵廚具等等。炊具是屬於現代漢語中的文言詞彙，在古代該詞比較少見，是屬於常用的現代漢語詞彙。《說文解字》記載了該詞語的解釋，據《史記·孝武本紀》記載：「其祠列火滿壇旁，壇旁烹炊具。」

歷史

石器時代的炊具多是用陶製作的陶器。在自己居住的半地穴式草房裏，挖一個灶坑把陶釜架在上面做飯。在距今8000年左右的磁山文化遺址里，出土有用三個鞋形支腳支架夾砂紅陶筒形釜的遺存。在距今7000年左右的浙江餘姚河姆渡文化遺址里，出土有簸箕形的灰陶灶和架在上邊的灰陶釜以及上邊的灰陶甑，是用於蒸飯器具。陶鬲（lì）也是新石器時代晚期炊具的一種，樣子象鼎，三足呈袋狀且中空。 將鬲的上部加長並做出流，一側再安裝上把手就成了鬹，這是中國古代炊具中個性最為鮮明獨特的一種，只流行於新石器時代晚期的大汶口文化和山東龍山文化。^[1]

春秋戰國時期盛行列鼎而食的青銅禮器，精巧且導熱性更好，多為貴族使用，日常生活所用主要還是陶鼎。進入秦漢以後，絕大多數炊具必須與灶相結合，才能進行烹飪活動。隋唐後出現了六格大蒸籠、精緻銅火鍋及金代雙耳鐵鍋。

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  陶釜甑
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  陶鼎
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  紅陶鬹
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  青銅鬲
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  銅甑

現代

炊具按照烹飪方式分為明火炊具與電炊具兩大類。明火炊具行業脫生於百貨的五金行業，德國品牌有雙立人、Fissler，中國品牌蘇泊爾、愛仕達等。從產品類型上看，炒鍋和煎鍋是目前烹飪器具兩大主流產品類型。「不粘鍋」是近些年來炊具的最大賣點，主要是通過鍋體材質、塗層、特殊工藝來實現。鋁合金以及不鏽鋼是炊具產品最主要的材質。一般而言，消明火炊具使用和更換周期較短。^[2]

電炊具行業脫生於電器行業。80年代電飯鍋，90年代微波爐，2002年之後電磁爐，2005年之後電壓力鍋，這些產品在中國的普及慢慢形成了一塊叫做"電炊具"的細分市場。主要品牌有美的、蘇泊爾、九陽等。

相關

• 飲食主題

• 餐具
• 炊具列表（英語：List of cooking vessels）

參考文獻

1. 徐時儀. 鼎、鬲、釜、镬、锅的演变递嬗考探. 湖州師範學院學報. 2002, (2).
2. 全民下厨时代，我国炊具行业掀起一场“艺术品革命”. 雪球. [2020-11-18].