海底撈（全稱海底撈國際控股有限公司，港交所：6862）是一家火鍋餐飲公司，由張勇於1994年在四川省簡陽市成立，是中國規模最大的連鎖經營火鍋店，以「服務周到」為特色。截至2022年，海底撈在全球多地開設直營餐廳，其中1349家位於中國大陸的164個城市，67家位於海外。
| 海底撈國際控股有限公司 | |
|---|---|
| Haidilao International Holdings Inc. | |
 | |
| 公司類型 | 上市公司 |
| 股票代號 | 港交所：6862（藍籌股） |
| ISIN | KYG4290A1013 |
| 成立 | 1994年3月20日 |
| 創辦人 | 張勇 |
| 代表人物 | 董事長：張勇 行政總裁：楊利娟[1] |
| 總部 |  中國四川省簡陽市 |
| 營業據點數 | 936（中國大陸佔868） |
| 業務範圍 | 中國大陸 澳門 香港 新加坡 臺灣 日本 南韓 馬來西亞 越南 泰國 印度尼西亞 澳洲 美國 加拿大 英國 阿聯酋 |
| 產品 | 餐飲服務及食品銷售 |
| 營業額 | ▲415.90 億元人民幣（2021年） |
| 經營收入 | ▼-39.76 億元人民幣（2021年） |
| 淨收入 | ▼-41.61 億元人民幣（2021年） |
| 總資產 | ▲280.21 億元人民幣（2021年） |
| 資產淨值 | ▼79.29 億元人民幣（2021年） |
| 員工人數 | 60,000[2] |
| 網站 | http://www.haidilao.com |
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海底撈於2018年在北京中駿·世界城分店引入了自動配菜及送餐機械人，機械手臂和整個中樞與控制系統為海底撈及松下合作開發，未來將陸續推廣智慧化系統，強化食品安全。[3][4]
因2019冠狀病毒病疫情影響，海底撈錯判形勢繼續擴張而導致利潤下滑。 2021年11月初，海底撈已關閉300多家門店。該公司於2021年度首次錄得39.76億元人民幣稅前虧損。自2020年起，公司資產淨值亦連續兩年下跌。
歷史
海底撈國際控股有限公司的前名是「地上種」，由創辦人張勇於1994年3月20日所創立的一家以經營麻辣燙為主的餐飲小店。現發展為以經營四川風味火鍋為主，融匯各地火鍋特色於一體的大型直營連鎖[6][7]。其名稱「海底撈」起源於四川麻將的術語[8]。
海底撈火鍋的市場定位為中高檔火鍋店，人均消費150至200元人民幣。該企業亦以其周到的顧客服務著稱，如店內提供圍裙、橡筋、髮夾等物品，並提供託兒服務。等位顧客可享受免費擦鞋、美甲服務。服務人員還會替客人剝蝦殼，表演拉麵、唱歌、主動製造驚喜等，例如發現有人生日會靜靜送上蛋糕。店內的服務人員來自全國各地，顧客可找老鄉服務人員服務[9][10][11][12]。此外海底撈還允許顧客自帶食材、酒水[13]。該公司還於四川省簡陽市設有購物商場[14]。
2012年底，於新加坡開設分店，成為海底撈在海外開設的第一家分店。2015年，海底撈在台北開設台灣一號店。2017年，以月租約55萬元預租香港油麻地九龍行3層，開設首間旗艦店，暫定24小時營業[15]。2017年10月，香港店正式試業[16]。
2018年5月17日，海底撈擬融資6億─7億美元，於是向香港交易所遞交上市申請，並計劃擴展門店規模[17]。同年9月11日，海底撈宣佈其股份將於9月12日起在香港公開發售，並計劃於9月26日在港交所主板掛牌上市，發售價範圍在每股14.80港元至17.80港元，以每手1,000股計算，入場費為17,979.37元，為歷來入場費最高的新股[18]。
2019年，海底撈決定擴張。同年3月27日海底撈馬來西亞首間分店於雙威鎮的雙威金字塔商場開張[19]。2019年11月14日海底撈新加坡獲得《聯合早報》頒發的「中國十大行業領軍品牌獎」。新加坡門店數量達到12間[20]。
2019冠狀病毒病疫情爆發後，海底撈繼續擴張，但公司判斷失誤利潤率下滑明顯。2021年11月初已關閉300多家門店[21]。
2023年8月16日，海底撈無錫茂業天地店推出洗頭服務。海底撈回應媒體稱洗髮體驗區是門店進行的個性化創新試點，旨在為會員提供更多權益[22][23]。10月份起西安文理學院食堂內開設「海底撈校園火鍋」專賣店是一種特化版本的學生價海底撈，附屬於校內食堂只面向校內營業，是首次有海底撈進入校園也是後疫情時代重返擴張的現象。[24]
分支機構
- 蜀海北京投資有限公司：以研發、採購、生產、品控、倉儲、運輸、銷售為業務的供應鏈服務企業。
- 海底撈調味料官方旗艦店[25]
門市
截至2020年12月，海底撈已在全球開設1,400家餐廳，包括中國大陸1,240間，另外60多間分別位於香港、澳門、新加坡、台灣、韓國、日本、泰國、美國、澳洲、加拿大、阿聯酋，2017年全年收入106.37億元，按年增36.2%，盈利10.28億人民幣，較2016年之7.35億元增四成。 2021年11月5日宣佈將於12月31日前關停300家店，但不裁員。主因是快速擴張造成經營未達預期。股價已跌掉75%，市值蒸發港幣3,500億元。[26]
- 中國大陸分店：1,240間
- 香港分店：5間（油麻地店、銅鑼灣店、尖沙咀店、荃灣店、將軍澳店）
- 澳門分店：2間
- 日本分店：6間[27]（池袋店、新宿店、大阪心齋橋店、幕張店、橫濱站前店、上野店）
- 韓國分店：7間（明洞店、江南店、弘大店、建大店、永登浦店、大學路店、釜山店）
- 台灣分店:16間[28]
- 越南分店：1間（金融塔店）
- 馬來西亞分店：14間
- 泰國分店：7間
- 新加坡分店：12間
- 克拉碼頭店、313@索美塞店、裕廊IMM商場店、怡豐城店、勿洛廣場店、諾維娜店、獅城大廈店、利達廣場店、太陽廣場店、巴耶利峇中心店、世紀廣場店、濱海廣場店[30]
- 印尼分店：8間
- 澳洲分店：5間
- 英國分店：2間
- 美國分店：13間（Arcadia店、Irvine店、Cupertino店、Industry店、Flushing店、Century City店、Fremont店、Bellevue店、西雅圖市店、芝加哥店、達拉斯店、侯斯頓店、聖地牙哥UTC店）
- 加拿大分店：5間（大溫哥華地區Vancouver、Richmond、大多倫多地區Downtown Toronto、Markham、Scarborough）
- 阿聯酋分店：1間（杜拜 杜拜購物中心）
- 菲律賓分店：1間（馬尼拉Mall of Asia店）
2022年，海底撈新開業餐廳24家，恢復營業的餐廳48家，關閉的餐廳50家。到2022年12月31日，海底撈在中國大陸，有餐廳1349家，在港澳台地區，有餐廳22家。[31]
爭議事件
海底撈曾多次曝光食品安全事件。該公司幾乎每個月都會在官網公佈各家門店查出的問題，其中包括食材過期問題、設備失效問題，還有不衛生操作的問題[32]。
2017年5月初，《法制晚報》記者通過面試進入海底撈北京勁松店，並於7月底轉往海底撈太陽宮店。記者發現，兩店的配料房、上菜房、水果房、洗碗間等藏有老鼠，甚至出現爬進食物櫃的現象。用來清掃下水道的掃把、抹布等，還會用來清潔洗碗機和儲物櫃，並在洗碗池清洗。而洗碗機每天只清洗表層，在記者打開洗碗機機箱蓋發現，傳送帶沾滿油跡發出腐爛惡臭，內壁沾滿食物殘渣；蓄水池內也存在大量的黃色污水、食物殘渣以及餐具。事件於2017年8月曝光後，海底撈官方回應稱，媒體披露的問題屬實。該公司表示對此感到非常難過和痛心，也十分愧疚，並表示承擔相應的經濟責任和法律責任，也已要求所有門店進行整改徹查[9]。涉事的兩家店面已主動停業整改。而北京市食藥監局也第一時間責任約談該公司北京地區負責人，對兩家門店進行立案調查。海底撈公司還表示，將會做到「明廚亮灶」，對現有監控設備進行硬件升級，實現網絡化監控[33]。兩家店面整改後，太陽宮店已於9月30日恢復營業，而勁松店則於12月恢復營業[34][35]。
2017年8月初，新加坡國家環境局官員在對當地一家海底撈門店例行檢查時，發現一名店員在處理食物時沒有戴手套，違反了新加坡衛生法規。根據法規，餐廳因此類衛生問題最高可被處以新元2,000元的罰鍰，或被暫時吊銷營業許可證。對此，新加坡海底撈負責人方經理於28日表示，已對涉事員工做出處理。他還表示，新加坡海底撈4家門店已開展全面檢查，新增了多項衛生措施，包括把每月害蟲防控檢查從一次增加到兩次[36]。
2018年2月10日，海底撈新加坡於克拉碼頭裏峇峇利路分店，因員工赤手處理食品及售賣不衛生食品，被國家環境局吊銷營業執照兩周，罰款800新元，所有涉事員工必須再次參加基本食品衛生課程及通過考核。[37]
在大陸，海底撈火鍋各門店允許顧客自帶菜單內沒有供應的食材入內，但為了保證食品安全，門店需要對菜品留樣（具體自帶要求由各分店自行規定）[38]。
2017年12月12日，台灣海底撈宣佈顧客可免費自帶食材、酒水，同時宣佈包廂不設最低消費、不限用餐時間、也不額外收取開瓶費。消息傳出後立即引起民眾反響，海底撈在台的各門店也吸引了更多顧客用餐，顧客也熱情高漲。據統計台灣海底撈有9成的顧客自帶食材入內[13][38]。然而這一做法引發台灣火鍋同業的批評，認為「這是破壞市場行情的策略」，還有業者擔心海底撈會縱壞客人[39]。由於顧客自帶食材數量、品項過多，已超出店家對食安可控範圍，考慮到食品安全問題，因此在2018年2月1日，台灣海底撈宣佈自2月15日起取消自帶食材服務，但仍維持包廂不設最低消費。聲明還表示，民眾若有喜愛的食材但店內沒有販賣，可以推薦，海底撈會考慮加入店內菜單。在台灣海底撈宣佈不允許自帶食材以後，上海地區的海底撈也宣佈不允許顧客自帶食材。而在北京西路店用餐的顧客如果需要自帶食材，還需要簽一系列契約[38]。
2023年2月下旬，有網民透露海底撈已禁止自帶食材，隨後客服證實，自2月21日起中國大陸門店嚴格執行謝絕自帶食材。[40]
台灣海底撈因店內密集設置監視器而引發私隱和國安疑慮。海底撈重申所有影像都依照台灣法律處理，不會在台灣以外地區備份，且錄影資料會循環覆蓋，不會長期保存。儘管如此，仍有民眾對其是否遵守承諾及資料外洩表示擔憂，也有人認為錄影設備是常見的，並對其價值和影響持不同意見[41]。
參考文獻
外部連結
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