茴香酒

此條目介紹的是一種來自法國的烈酒。關於酒精度通常在20-50%的利口酒Anisette，請見「茴香利口酒」。

茴香酒 （英語：Pastis 英式發音：/ˈpæstɪs/, 美式發音：/pæˈstiːs/）是一種來自法國的茴香味烈酒和開胃酒，通常含有40-45％酒精濃度，也有不含酒精的法國茴香酒。

法國茴香酒

類型	茴香味烈酒
起源地	法國
製造商	保樂-力加
分銷商	保樂-力加
始創時間	1932
酒精度	45–50%
顏色	淡焦糖色

一杯稀釋了的法國茴香酒

歷史

第一款茴香酒由保羅·力加（利加公司創始人，現與保樂公司合併為保樂-力加公司）於1932年首次商業化，茴香酒在法國相當普及，尤其是在法國南部地區^[1]。茴香酒的出現和苦艾酒的禁止是分不開的，在苦艾酒遭禁後，法國人苦苦尋找高質量的茴香味飲料，17年後，茴香酒出現了。也許正是苦艾酒配養出來的人們對茴香味飲料的痴迷，才造就了茴香酒的流行。而「Pastis」之名字是源自於法語「Pastiche」，即是「模仿」和「戲仿」的意思，Pastis就是爲了模仿苦艾酒而製造的。

在法國、葡萄牙、西班牙和意大利地區，還有一種和「Pastis」味道類似的茴香利口酒（法語：Anisette），茴香利口酒是透明的而且不含甘草^[2]。茴香利口酒（Anisette）是通過蒸餾茴芹籽生產的，而茴香酒（Pastis）則是通過浸泡茴芹籽和甘草生產的^[3]。

與茴香酒類似但起源不同，在其他各地也有不同風味的茴香酒，如在地中海東岸地區也有飲用茴香味力嬌酒的傳統，包括珊布卡（sambuca），烏佐酒（ouzo），亞力酒（arak），拉克酒（Rakı）和洋乳香酒（mastika）等。

在法國南部，有時會在茴香酒中加入糖漿來製作雞尾酒。使用紅石榴糖漿的雞尾酒被稱為Tomate，使用薄荷糖漿的雞尾酒被稱為Perroquet，使用杏仁糖漿（英語：Orgeat syrup）的雞尾酒被稱為Mauresque，使用草莓糖漿的雞尾酒被稱為Rourou^[4]。

相關頁面

• 苦艾酒
• 茴香利口酒
• 保樂力加

參考資料

1. Pastis... The history （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）. La Maison du Pastis (The Pastis House, Marseille). Accessed 25 March 2010.
2. Regulation (EC) No. 110/2008 of the European Parliament and of the Council of 15 January 2008 on the definition, description, presentation, labelling and the protection of spirit drinks. nº 25 defines 「Aniseed-flavoured spirit drinks are spirit drinks produced by flavouring ethyl alcohol of agricultural origin withnatural extracts of star anise (Illicium verum Hook f.), anise (Pimpinella anisum L.), fennel (Foeniculum vulgare Mill.), or any other plant which contains the same principal aromatic constituent, using one of the following processesor a combination thereof:」 Etc. Ibid. n. 26 difines: 「Pastis is an aniseed-flavoured spirit drink which also contains natural extracts of liquorice root (Glycyrrhiza spp.),which implies the presence of the colorants known as 『chalcones』 as well as glycyrrhizic acid, the minimum and maximum levels of which must be 0,05 and 0,5 grams per litre respectively.」
3. 談談法國的茴香酒. 法廣. [2015-12-18]. （原始內容存檔於2024-08-14）.
4. Rebekah Peppler. We Should Probably Be Drinking More Pastis. PUNCH. [2022-08-03]. （原始內容存檔於2024-04-13）.

外部連結

• 潘諾茴香酒 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• 力加茴香酒 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• Pastis51茴香酒 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）