柿餅是一種將柿子乾燥而製成果乾的食品,也稱為乾柿或柿乾。可以直接食用或是入菜[1] ,也有記載可當藥用[2]。在東亞國家如中國[3]、韓國[4]、日本[5] 都有類似的食品 。在台灣則是以新竹縣的新埔與北埔為柿餅的主要產地[6]。
原料與製作
臺灣的柿子有兩種,包括在1930年代自日本引進,但1980年代才試種成功,削皮之後即可以食用的甜柿。主要分佈在臺中、嘉義、新竹等地海拔較高、氣溫較低的山區,另一種本土柿子叫澀柿,需要浸泡在石灰水、酒精幾天脫澀之後,才能食用。但是澀柿也可以加工成柿餅。台灣目前用來製做成柿餅的原料以牛心柿、筆柿及石柿為最多。柿農會選在柿果由青轉黃,但果實未開始軟化之前即採摘柿果,依序進行清洗、削皮、乾燥、拈壓、整型與殺菌等過程後,就能成為口感佳的柿餅。其中,乾燥的流程有依日曬柿餅、柴燒烘乾、風吹等多次循環的傳統古法,也有使用乾燥機快速烘乾的方式[7]。
參考資料
參見
外部連結
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